Pinapayagan ng high-temperatura na isterilisasyon ang pagkain na maiimbak sa temperatura ng silid para sa mga buwan o kahit na mga taon nang walang paggamit ng mga preservatives ng kemikal. Gayunpaman, kung ang isterilisasyon ay hindi isinasagawa alinsunod sa karaniwang mga pamamaraan sa kalinisan at sa ilalim ng isang angkop na proseso ng isterilisasyon, maaari itong magdulot ng mga problema sa kaligtasan sa pagkain.
Ang ilang mga microbial spores ay maaaring makatiis ng mataas na temperatura at makagawa ng mga lason na mapanganib sa kalusugan ng tao. Ito ang kaso sa botulism, isang malubhang sakit na dulot ng botulinum toxin na ginawa ng Bacterium Clostridium botulinum.
Ang pagkalason sa botulism ay karaniwang may malubhang kahihinatnan.2021 Ang isang pamilya ay bumili ng vacuum-pack na ham sausage, mga paa ng manok, maliit na isda, at iba pang meryenda sa isang maliit na tindahan at natupok ang mga ito sa hapunan, at sa susunod na araw ang isang pamilya na may apat na lahat ay nagdusa mula sa pagsusuka, pagtatae, at kahinaan ng mga limbs, na nagreresulta sa malubhang bunga ng isang kamatayan at tatlong tao sa ilalim ng pagmamasid sa masinsinang yunit ng pangangalaga. Kaya bakit mayroon pa ring pagkalason sa botulinum na nakakalason na nakakalason sa mga pagkaing naka-pack na vacuum?
Ang Clostridium botulinum ay isang anaerobic bacterium, na sa pangkalahatan ay mas karaniwan sa mga produktong karne, de-latang pagkain at pagkain na puno ng vacuum. Karaniwan ang mga tao ay gagamit ng mataas na temperatura ng isterilisasyon ng temperatura upang isterilisado ang pagkain, ang produkto sa isterilisasyon, upang matiyak na ang isterilisasyon ay masusing dapat isterilisado sa retort sa loob ng mahabang panahon upang patayin ang nakakapinsalang bakterya at ang kanilang mga spores sa pagkain.
Upang maiwasan ang botulism, may ilang mga bagay na dapat mag -ingat sa:
1. Gumamit ng mga sariwang hilaw na materyales na nakakatugon sa mga pamantayang sanitary para sa paghahanda.
2.Thoroughly linisin ang lahat ng mga ginamit na kagamitan at lalagyan.
3.Ensure na ang packaging ng produkto ay mahigpit na na -seal.
4.Follow makatuwirang temperatura ng isterilisasyon at tibay.
5. Ang mga parameter ng paggamot saSterilization ay nakasalalay sa uri ng pagkain na mapangalagaan.
Para sa mga acidic na pagkain (pH mas mababa sa 4.5), tulad ng mga prutas, natural na mas lumalaban sila sa botulism. Ang isterilisasyon sa pamamagitan ng kumukulong tubig (100 ° C) para sa isang oras na inangkop sa format ng packaging at sapat na ang produkto na nababahala.
Para sa mga mababang-acid na pagkain (pH na mas malaki kaysa sa 4.5), tulad ng karne, isda, at lutong gulay, dapat itong isterilisado sa isang mas mataas na temperatura upang patayin ang mga spores ng botulinum ng Clostridium. Ang isterilisasyon sa ilalim ng presyon na may temperatura na higit sa 100 ° C ay inirerekomenda. Ang kinakailangang proseso ay depende sa produkto at format nito, na may average na temperatura na nasa paligid ng 120 ° C.
Clostridium botulinum: isterilisasyon ng pang -industriya autoclave
Ang pang -industriya na autoclave isterilisasyon ay ang pinaka -epektibong pamamaraan ng isterilisasyon para sa pagpatay sa Clostridium botulinum, ang bakterya na nagdudulot ng botulism. Ang mga pang -industriya na autoclaves ay maaaring maabot ang mas mataas na temperatura kaysa sa mga domestic autoclaves, tinitiyak ang pagkawasak ng mga pathogen.
Tinitiyak ng DTS Autoclave Retort ang mahusay na pamamahagi ng temperatura at pag -uulit ng ikot sa daluyan, na kung saan ay isang garantiyang pangkaligtasan para sa ligtas na isterilisasyon.
DTS Retort: Isterilisasyon na may kumpiyansa
Nag -aalok ang DTS ng isang malawak na hanay ng mga autoclaves para sa industriya ng pagkain. Ang disenyo ng mga retorts na ito ay nagsisiguro ng mahusay na pagkakapareho ng pamamahagi ng init sa panahon ng proseso ng isterilisasyon ng pagkain, na ginagarantiyahan ang isang homogenous na isterilisasyong epekto para sa lahat ng mga produktong na -load. Ang control system ng autoclave ay nagsisiguro sa kaligtasan ng proseso ng pagkain at ginagarantiyahan ang perpektong pag -uulit ng ikot.
Bilang karagdagan, ang aming koponan ng mga eksperto ay magbibigay sa iyo ng teknikal na suporta sa paggamit ng mga autoclaves para sa ligtas at maaasahang isterilisasyon ng produkto.
Oras ng Mag-post: Pebrero-01-2024