Ang sterilization na may mataas na temperatura ay nagbibigay-daan sa pag-imbak ng pagkain sa temperatura ng silid sa loob ng ilang buwan o kahit na taon nang hindi gumagamit ng mga kemikal na pang-imbak. Gayunpaman, kung ang isterilisasyon ay hindi isinasagawa alinsunod sa mga karaniwang pamamaraan sa kalinisan at sa ilalim ng angkop na proseso ng isterilisasyon, maaari itong magdulot ng mga problema sa kaligtasan ng pagkain.
Ang ilang microbial spores ay maaaring makatiis sa mataas na temperatura at makagawa ng mga lason na mapanganib sa kalusugan ng tao. Ito ang kaso ng botulism, isang malubhang sakit na dulot ng botulinum toxin na ginawa ng bacterium Clostridium botulinum.
Ang pagkalason sa botulism ay kadalasang may napakaseryosong kahihinatnan.2021 Isang pamilya ang bumili ng vacuum-packed na ham sausage, mga paa ng manok, maliliit na isda, at iba pang meryenda sa isang maliit na tindahan at kinain ang mga ito sa hapunan, at kinabukasan, isang pamilya na may apat na miyembro ang lahat ay nagdusa ng pagsusuka, pagtatae, at panghihina ng mga paa, na nagreresulta sa malubhang kahihinatnan ng isang kamatayan at tatlong tao sa ilalim ng pagmamasid sa intensive care unit. Kaya bakit mayroon pa ring foodborne botulinum toxin poisoning sa mga vacuum-packed na pagkain?
Ang Clostridium botulinum ay isang anaerobic bacterium, na karaniwang mas karaniwan sa mga produktong karne, de-latang pagkain at pagkain na naka-vacuum. Karaniwan ang mga tao ay gagamit ng mataas na temperatura na pamamaraan ng isterilisasyon upang isterilisado ang pagkain, ang produkto sa isterilisasyon, upang matiyak na ang isterilisasyon ay masinsinan ay dapat na isterilisado sa retort sa loob ng mahabang panahon upang patayin ang mga nakakapinsalang bakterya at ang kanilang mga spores sa pagkain .
Upang maiwasan ang botulism, may ilang bagay na dapat alagaan:
1. Gumamit ng mga sariwang hilaw na materyales na nakakatugon sa mga pamantayan sa kalusugan para sa paghahanda.
2. Linisin nang mabuti ang lahat ng ginamit na kagamitan at lalagyan.
3. Tiyakin na ang packaging ng produkto ay selyado nang mahigpit.
4. Sundin ang mga makatwirang temperatura at tagal ng isterilisasyon.
5. Ang mga parameter ng paggamot sa sterilization ay depende sa uri ng pagkain na ipreserba.
Para sa mga acidic na pagkain (pH na mas mababa sa 4.5), tulad ng mga prutas, sila ay natural na mas lumalaban sa botulism. Isterilisasyon sa pamamagitan ng kumukulong tubig (100°C) para sa isang oras na inangkop sa format ng packaging at ang produkto ay sapat na.
Para sa mga pagkaing mababa ang acid (pH na higit sa 4.5), tulad ng karne, isda, at lutong gulay, dapat itong isterilisado sa mas mataas na temperatura upang mapatay ang Clostridium botulinum spores. Inirerekomenda ang isterilisasyon sa ilalim ng presyon na may temperaturang higit sa 100°C. Ang kinakailangang proseso ay depende sa produkto at sa format nito, na may average na temperatura sa paligid ng 120°C.
Clostridium botulinum: isterilisasyon sa pamamagitan ng pang-industriyang autoclave
Ang pang-industriyang autoclave sterilization ay ang pinaka-epektibong paraan ng isterilisasyon para sa pagpatay sa Clostridium botulinum, ang bacterium na nagdudulot ng botulism. Ang mga pang-industriya na autoclave ay maaaring umabot ng mas mataas na temperatura kaysa sa mga domestic autoclave, na tinitiyak ang pagkasira ng mga pathogen.
Tinitiyak ng DTS autoclave retort ang mahusay na pamamahagi ng temperatura at pag-uulit ng cycle sa sisidlan, na isang garantiyang pangkaligtasan para sa ligtas na isterilisasyon.
Sagot ng DTS: Sterilization nang may kumpiyansa
Nag-aalok ang DTS ng malawak na hanay ng mga autoclave para sa industriya ng pagkain. Ang disenyo ng mga retort na ito ay nagsisiguro ng mahusay na pagkakapareho ng pamamahagi ng init sa panahon ng proseso ng isterilisasyon ng pagkain, na ginagarantiyahan ang isang homogenous na epekto sa pag-sterilize para sa lahat ng mga produktong na-load. Tinitiyak ng control system ng autoclave ang kaligtasan ng proseso ng pagkain at ginagarantiyahan ang perpektong pag-uulit ng cycle.
Bilang karagdagan, ang aming pangkat ng mga eksperto ay magbibigay sa iyo ng teknikal na suporta sa paggamit ng mga autoclave para sa ligtas at maaasahang isterilisasyon ng produkto.
Oras ng post: Peb-01-2024