Iniulat ng China Consumer Daily (reporter na si Li Jian) Buksan ang takip (supot), handa na itong kainin, masarap ang lasa, at madaling iimbak. Kamakailan lamang, ang mga de-latang pagkain ay naging isang kailangang-kailangan na item sa listahan ng mga imbak ng maraming sambahayan. Gayunpaman, isang kamakailang online micro-survey sa mahigit 200 mamimili ng isang reporter mula sa China Consumer News ang nagpakita na dahil sa mga pangamba na ang pagkain ay hindi sariwa, maaaring may masyadong maraming preservatives na idinagdag, at masyadong maraming nutrisyon ang nawalan, karamihan sa mga tao ay may komprehensibong pananaw sa mga de-latang pagkain. Ang "pagkakagusto" ay hindi naman talaga masyadong mataas. Ngunit makatwiran ba talaga ang mga pagdududang ito? Pakinggan ang sasabihin ng mga eksperto sa agham ng pagkain.
Malambot na lata, narinig mo na ba ito?
Sa panahon ng relatibong kakulangan ng mga materyales, ang de-latang pagkain ay dating kakaibang lasa na puno ng "luho". Sa maraming alaala noong mga taon pagkatapos ng dekada '70 at pagkatapos ng dekada '80, ang de-latang pagkain ay isang masustansyang produkto na maaari lamang kainin tuwing may mga pista o may mga sakit.
Ang de-latang pagkain ay dating isang napakasarap na pagkain sa nakakabagot na hapag-kainan ng mga ordinaryong tao. Halos anumang pagkain ay maaaring de-lata. Sinasabing ang pagpili ng de-latang pagkain ay iba-iba, na makapagpaparamdam sa mga tao ng kayamanan ng isang ganap na piging ng Manchuria.
Gayunpaman, kung ang iyong pananaw sa de-latang pagkain ay nasa antas pa rin ng mga prutas, gulay, isda at karne na nakabalot sa mga lata o bote ng salamin, maaaring medyo "luma na" ito.
Malinaw na binibigyang-kahulugan ng “Pambansang Pamantayan sa Kaligtasan ng Pagkain para sa De-latang Pagkain” ang de-latang pagkain bilang isang komersyal na hindi pamantayang pagkain na gawa sa mga prutas, gulay, nakakaing fungi, karne ng mga alagang hayop at manok, mga hayop sa tubig, atbp., na pinoproseso sa pamamagitan ng pretreatment, canning, sealing, heat sterilization at iba pang mga proseso. De-latang pagkain na may bakterya.
Ipinaliwanag ni Associate Professor Wu Xiaomeng mula sa School of Food Science and Nutritional Engineering ng China Agricultural University sa isang panayam sa isang reporter mula sa China Consumer News na ang kahulugan ng de-latang pagkain ay una ang pagsasara, at ang pangalawa ay ang pagkamit ng komersyal na sterility. Ang packaging na ginagamit nito ay maaaring alinman sa matibay na packaging na kinakatawan ng mga tradisyonal na lata ng metal o lata ng salamin, o flexible packaging tulad ng mga aluminum foil bag at mga high-temperature cooking bag, na karaniwang tinutukoy bilang malambot na de-latang pagkain. Halimbawa, ang mga vegetable bag sa mga aluminum foil bag sa iba't ibang mga pagkaing self-heating, o mga prefabricated normal temperature cooking bag tulad ng mga hiwa ng baboy na may lasa ng Sichuan at mga shred ng baboy na may lasa ng isda, lahat ay kabilang sa kategorya ng de-latang pagkain.
Noong bandang 2000, bilang ang pinakamaagang industriyalisadong kategorya sa industriya ng pagkain, ang de-latang pagkain ay unti-unting tinaguriang "hindi malusog".
Noong 2003, isang listahan ng "Nangungunang Sampung Junk Foods na Inilathala ng WHO" (nakalista ang de-latang pagkain) ang malawakang itinuturing na sanhi ng pagka-lason ng de-latang pagkain sa mga tao. Bagama't ganap na pinalsipika ang listahang ito, ang mga de-latang pagkain, lalo na ang tradisyonal na "matigas na de-latang pagkain" (na nakabalot sa mga garapon na metal o salamin), ay tila mahirap buksan ang password ng mga Tsino.
Ipinapakita ng datos na bagama't nangunguna sa mundo ang produksiyon ng de-latang pagkain ng ating bansa, ang konsumo ng de-latang pagkain kada tao ay mas mababa sa 8 kilo, at maraming tao ang kumokonsumo ng wala pang dalawang kahon bawat taon.
Ang pagkain ba ng de-latang pagkain ay halos katumbas ng pagkain ng mga preservative? Ipinapakita ng micro-survey na ito na 69.68% ng mga respondent ay bihirang bumili ng de-latang pagkain, at 21.72% ng mga respondent ay paminsan-minsan lamang bumibili nito. Kasabay nito, bagama't naniniwala ang 57.92% ng mga respondent na ang de-latang pagkain ay madaling iimbak at angkop iimbak sa bahay, 32.58% ng mga respondent ay naniniwala pa rin na ang de-latang pagkain ay may mahabang shelf life at dapat ay may masyadong maraming preservatives.
Sa katunayan, ang de-latang pagkain ay isa sa iilang pagkaing hindi nangangailangan o minimal lang ang mga preservatives.
Itinatakda ng “Pambansang Pamantayan sa Kaligtasan ng Pagkain para sa Paggamit ng mga Food Additives” na bukod sa de-latang bayberry (ang propionic acid at ang sodium at calcium salts nito ay pinapayagang idagdag, ang pinakamataas na dami ng paggamit ay 50 g/kg), de-latang labong, sauerkraut, nakakaing fungi at mani (ang pinakamataas na dami ng paggamit ay 0.5 g/kg), de-latang karne (ang nitrite ay pinapayagan, ang pinakamataas na dami ng paggamit ay 0.15 g/kg), ang 6 na uri ng de-latang pagkain na ito ay nangangailangan ng napakababang dosis ng mga preservatives upang harapin ang mga partikular na mikroorganismo, at ang natitira ay hindi maaaring idagdag. preservative.
Kaya, ano ang "nagyelong panahon" ng de-latang pagkain na kadalasang itinatabi nang 1 hanggang 3 taon o mas matagal pa sa temperatura ng silid?
Sinabi ni Wu Xiaomeng sa reporter ng "China Consumer News" na ang de-latang pagkain ay talagang protektado ng dalawang paraan: teknolohiya ng isterilisasyon at selyadong pag-iimbak. Sa karamihan ng mga kaso, ang pagkasira ng pagkain ay apektado ng mga mikroorganismo tulad ng bakterya at amag. Ang pagproseso ng de-latang pagkain sa pamamagitan ng mga pamamaraan ng isterilisasyon tulad ng mataas na temperatura at mataas na presyon ay maaaring maging sanhi ng pagkamatay ng maraming mikroorganismong ito. Kasabay nito, ang mga proseso tulad ng tambutso at pagbubuklod ay maaaring lubos na mabawasan ang polusyon sa pagkain. Ang nilalaman ng oxygen sa lalagyan ay pumipigil sa paglaki ng ilang potensyal na mikroorganismo sa lalagyan, at hinaharangan ang pagdaan ng oxygen o mga mikroorganismo sa labas ng lalagyan papunta sa lalagyan, na tinitiyak ang kaligtasan ng pagkain. Sa pag-unlad ng teknolohiya sa pagproseso ng pagkain, ang mga bagong teknolohiya tulad ng kontroladong isterilisasyon sa atmospera at isterilisasyon sa microwave ay may mas maikling oras ng pag-init, mas mababang pagkonsumo ng enerhiya, at mas mahusay na isterilisasyon.
Samakatuwid, hindi kailangang mag-alala tungkol sa napakaraming preservatives sa mga de-latang produkto. Ang "popular na agham" sa Internet na "ang pagkain ng de-latang pagkain ay halos katumbas ng pagkain ng mga preservatives" ay lubos na nakababahala.
Masustansya at luma na ba ang de-latang pagkain?
Natuklasan sa survey na bukod sa pag-aalala tungkol sa mga preservative, 24.43% ng mga respondent ang naniniwala na ang de-latang pagkain ay hindi sariwa. Sa mahigit 150 respondent na "bihirang bumili" at "hindi kailanman bumibili" ng de-latang pagkain, 77.62% ng mga respondent ang naniniwala na ang de-latang pagkain ay hindi sariwa.
Bagama't sinimulan nang isaalang-alang ng ilang mamimili ang pagpili ng de-latang pagkain na mas madaling i-preserba dahil sa mga salik tulad ng pag-iwas at pagkontrol sa epidemya at pag-iimbak sa bahay, hindi nito binago ang pananaw ng mga tao sa "pagiging lipas na" nito.
Sa katunayan, ang paglitaw ng teknolohiya sa pagproseso ng de-latang pagkain mismo ay upang mapanatiling sariwa ang pagkain.
Ipinaliwanag ni Wu Xiaomeng na ang mga pagkaing tulad ng karne at isda ay mabilis na masisira kung hindi maproseso sa tamang oras. Kung ang mga gulay at prutas ay hindi maproseso sa tamang oras pagkatapos anihin, ang mga sustansya ay patuloy na mawawala. Samakatuwid, ang ilang mga tatak na may medyo kumpletong supply chain ay karaniwang pumipili ng panahon ng pagkahinog na may pinakamalaking produksyon ng mga sangkap at ginagawa itong sariwa, at ang buong proseso ng pagpili at pagproseso ng materyal ay tumatagal pa nga ng wala pang 10 oras. Walang mas malaking pagkawala ng sustansya kaysa sa ruta ng mga sariwang sangkap mula sa pagpili, transportasyon, pagbebenta, at pagkatapos ay sa refrigerator ng mamimili.
Siyempre, ang ilang bitamina na mababa ang resistensya sa init ay nawawala ang kanilang init habang ini-lata, ngunit karamihan sa mga sustansya ay napananatili. Ang pagkawalang ito ay hindi rin hihigit sa pagkawala ng mga sustansya mula sa pang-araw-araw na lutong-bahay na mga gulay.
Minsan, ang mga de-latang pagkain ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa pagpapanatili ng mga bitamina. Halimbawa, ang mga de-latang kamatis, bagama't isterilisado na, karamihan sa nilalaman ng bitamina C ay naroon pa rin kapag inilabas na sa pabrika, at ang mga ito ay medyo matatag. Isa pang halimbawa ay ang de-latang isda. Pagkatapos ng mataas na temperatura at mataas na presyon ng isterilisasyon, hindi lamang ang karne at buto ng isda ay mas malambot, kundi pati na rin ang malaking halaga ng calcium na natutunaw. Ang nilalaman ng calcium ng isang kahon ng de-latang isda ay maaari pang maging 10 beses na mas mataas kaysa sa sariwang isda na may parehong timbang. Ang iron, zinc, iodine, selenium at iba pang mineral sa isda ay hindi mawawala.
Bakit hindi maaaring "tabain" ang de-latang pagkain
Sa karamihan ng mga kaso, inirerekomenda na pumunta ang mga mamimili sa malalaking shopping mall o supermarket upang bumili ng mga produkto mula sa mga regular na tagagawa, at husgahan ang kalidad ng de-latang pagkain mula sa mga aspeto ng hitsura, packaging, kalidad ng pandama, label, at branding.
Ipinaalala ni Wu Xiaomeng na ang mga lata ng normal na lata na metal ay dapat may kumpletong hugis, walang deformasyon, walang sira, walang kalawang, at ang takip sa ilalim ay dapat na malukong papasok; ang gitna ng takip na metal ng mga lata ng bote na gawa sa salamin ay dapat bahagyang nakababa, at ang mga laman ay dapat makita sa pamamagitan ng katawan ng bote. Ang hugis ay dapat na kumpleto, ang sabaw ay malinaw, at walang mga dumi.
Isang espesyal na paalala ay kung makakaranas ka ng mga sumusunod na kondisyon, gaano man kataka-taka ang laman ng lata, huwag itong kainin.
Isa na rito ang de-latang "fat listening", o ang expansion tank. Ang pangunahing dahilan ng paglawak ng lata ay dahil ang loob ng lata ay nahawahan ng mga mikroorganismo at lumilikha ng gas. Ang mga gas na ito ay naiipon sa isang tiyak na lawak, na hahantong sa pagbabago ng anyo ng lata. Samakatuwid, ang de-latang pagkain ay "tumataba", isang napakalinaw na pulang bandila na ito ay nasira na.
Pangalawa, ang de-latang balot ay tumutulo at inaamag. Sa proseso ng pag-iimbak at transportasyon ng mga de-latang produkto, dahil sa mga umbok at iba pang dahilan, ang balot ng produkto ay maaaring mabago ang hugis, at ang hangin ay tumatagas sa selyo ng takip ng lata. Ang pagtagas ng hangin ay nagiging sanhi ng pakikipag-ugnayan ng mga produkto sa loob ng lata sa labas ng mundo, at maaaring samantalahin ng mga mikroorganismo ang pagkakataong makapasok.
Natuklasan sa survey na 93.21% ng mga respondent ang may tamang pagpipilian para dito. Gayunpaman, humigit-kumulang 7% ng mga respondent ang naniniwala na ang mga umbok na dulot ng transportasyon ay hindi isang malaking problema, at piniling bumili at kumain.
Ipinaalala ni Wu Xiaomeng na karamihan sa mga de-latang karne, prutas, at gulay ay hindi masyadong mabigat, at inirerekomendang kainin ang mga ito nang sabay-sabay pagkatapos buksan. Kung hindi mo ito maubos, dapat mo itong ibuhos sa isang enamel, ceramic, o plastik na lalagyan ng pagkain, takpan ito ng plastic wrap, iimbak sa refrigerator, at kainin ito sa lalong madaling panahon.
Para naman sa de-latang sarsa at jam na may asukal, ang nilalaman ng asukal ay karaniwang 40%-65%. Sa relatibong pagsasalita, hindi ito madaling masira pagkatapos buksan, ngunit hindi ito dapat maging pabaya. Kung hindi mo ito makakain nang sabay-sabay, dapat mong takpan ang garapon, o ibuhos ito sa ibang lalagyan at takpan ng plastic wrap, pagkatapos ay iimbak ito sa refrigerator, at subukang kainin ito sa loob ng dalawa o tatlong araw. Sa taglagas at taglamig, maaari itong iimbak nang ilang araw pa.
Mga Kaugnay na Link: Komersyal na Aseptiko
Ang mga de-latang pagkain ay hindi ganap na isterilisado, ngunit komersyal na isterilisado. Ang komersyal na isterilisado ay tumutukoy sa estado kung saan ang de-latang pagkain, pagkatapos ng katamtamang isterilisasyon sa init, ay hindi naglalaman ng mga pathogenic microorganism, ni naglalaman ito ng mga non-pathogenic microorganism na maaaring dumami dito sa normal na temperatura. Sa isang komersyal na aseptiko na estado, ang de-latang pagkain ay magagarantiyahan na ligtas kainin.
Oras ng pag-post: Enero-04-2023