Iniulat ng China Consumer Daily (reporter Li Jian) Buksan ang takip (bag), handa na itong kainin, masarap ang lasa, at madaling itabi. Sa mga nagdaang panahon, ang de-latang pagkain ay naging isang kailangang-kailangan na bagay sa mga listahan ng medyas ng maraming sambahayan. Gayunpaman, ang isang kamakailang online na micro-survey ng higit sa 200 mga mamimili ng isang reporter mula sa China Consumer News ay nagpakita na dahil sa mga alalahanin na ang pagkain ay hindi sariwa, dapat ay may masyadong maraming preservatives na idinagdag, at nawala ang labis na nutrisyon, karamihan sa mga tao ay may komprehensibong view ng de-latang pagkain. Ang "favorability" ay talagang hindi masyadong mataas. Ngunit ang mga pagdududang ito ba ay talagang makatwiran? Pakinggan kung ano ang sasabihin ng mga eksperto sa food science.
Mga malalambot na lata, narinig mo na ba ito?
Sa panahon ng relatibong kakapusan ng mga materyales, ang de-latang pagkain ay dating ibang lasa na puno ng "karangyaan". Sa maraming alaala ng post-70s at post-80s, ang de-latang pagkain ay isang nutritional na produkto na maaari lamang kainin sa panahon ng mga festival o mga sakit.
Ang de-latang pagkain ay minsang naging delicacy sa monotonous table ng mga ordinaryong tao. Halos anumang pagkain ay maaaring de-lata. Iba-iba daw ang pagpili ng mga de-latang pagkain, na maaaring magparamdam sa mga tao ng yaman ng isang ganap na kapistahan ng Manchurian.
Gayunpaman, kung ang iyong pang-unawa sa de-latang pagkain ay nasa antas pa rin ng prutas, gulay, isda at karne na nakabalot sa lata o bote ng salamin, maaaring ito ay medyo "luma na".
Ang “National Food Safety Standard for Canned Food” ay malinaw na tumutukoy sa de-latang pagkain bilang isang komersyal na hindi pamantayang pagkain na ginawa mula sa mga prutas, gulay, nakakain na fungi, karne ng baka at manok, mga hayop sa tubig, atbp., na pinoproseso sa pamamagitan ng pretreatment, canning, sealing, init sterilization at iba pang mga proseso. Mga de-latang pagkain na may bacteria.
Ipinaliwanag ni Associate Professor Wu Xiaomeng mula sa School of Food Science and Nutritional Engineering ng China Agricultural University sa isang panayam sa isang reporter mula sa China Consumer News na ang kahulugan ng de-latang pagkain ay unang tinatakan, at ang pangalawa ay upang makamit ang komersyal na sterility. Ang packaging na ginagamit nito ay maaaring maging matibay na packaging na kinakatawan ng mga tradisyunal na metal na lata o glass can, o flexible na packaging gaya ng aluminum foil bags at high-temperature cooking bag, na karaniwang tinutukoy bilang soft canned foods. Halimbawa, ang mga bag ng gulay sa mga aluminum foil na bag sa iba't ibang pagkain na nagpapainit sa sarili, o mga prefabricated na normal na temperatura na mga cooking bag tulad ng mga hiwa ng baboy na may lasa ng Sichuan at mga hiwa ng baboy na may lasa ng isda, lahat ay nabibilang sa kategorya ng de-latang pagkain.
Sa paligid ng 2000, bilang ang pinakaunang industriyalisadong kategorya sa industriya ng pagkain, ang de-latang pagkain ay unti-unting binansagan bilang "hindi malusog".
Noong 2003, ang isang listahan ng "Nangungunang Sampung Junk Foods na Inilathala ng WHO" (nakalista ang de-latang pagkain) ay malawak na itinuturing na fuse para sa lamig ng de-latang pagkain sa mga tao. Bagama't ang listahang ito ay ganap na napeke, ang de-latang pagkain, lalo na ang tradisyonal na "matigas na de-latang pagkain" (nakabalot sa metal o mga garapon ng salamin), ay tila mahirap buksan ang password ng mga Intsik.
Ipinapakita ng data na bagama't ang produksyon ng de-latang pagkain ng aking bansa ay nangunguna sa mundo, ang per capita na pagkonsumo ng de-latang pagkain ay mas mababa sa 8 kilo, at maraming tao ang kumokonsumo ng mas mababa sa dalawang kahon bawat taon.
Ang pagkain ng de-latang pagkain ay halos katumbas ng pagkain ng mga preservative? Ang micro-survey na ito ay nagpapakita na 69.68% ng mga respondente ang bihirang bumili ng de-latang pagkain, at 21.72% ng mga respondente ay paminsan-minsan lamang bumili nito. Kasabay nito, bagama't 57.92% ng mga respondente ang naniniwala na ang de-latang pagkain ay madaling iimbak at angkop para sa pag-imbak sa bahay, 32.58% ng mga respondente ay naniniwala pa rin na ang de-latang pagkain ay may mahabang buhay sa istante at dapat na mayroong masyadong maraming preservatives.
Sa katunayan, ang de-latang pagkain ay isa sa ilang mga pagkain na nangangailangan ng walang o kaunting preservatives.
Ang “National Food Safety Standard for the Use of Food Additives” ay nagsasaad na bilang karagdagan sa de-latang bayberry (propionic acid at mga sodium at calcium salts nito ay pinapayagang idagdag, ang maximum na halaga ng paggamit ay 50 g/kg), mga de-latang bamboo shoots, sauerkraut, edible fungi at nuts (pinapayagan na magdagdag ng Sulfur dioxide, ang maximum na halaga ng paggamit ay 0.5 g/kg), de-latang karne (nitrite ay pinapayagan, ang maximum na halaga ng paggamit ay 0.15 g/kg), ang 6 na uri ng de-latang pagkain ay nangangailangan ng napaka mababang dosis ng mga preservative upang harapin ang mga partikular na microorganism, at ang iba ay hindi maaaring idagdag. pang-imbak.
Kaya, ano ang "frozen age" ng de-latang pagkain na madalas na itinatago sa loob ng 1 hanggang 3 taon o mas matagal pa sa temperatura ng silid?
Sinabi ni Wu Xiaomeng sa reporter ng "China Consumer News" na ang de-latang pagkain ay talagang protektado ng dalawang paraan ng teknolohiya ng isterilisasyon at selyadong imbakan. Sa karamihan ng mga kaso, ang pagkasira ng pagkain ay apektado ng mga microorganism tulad ng bacteria at molds. Ang pagpoproseso ng de-latang pagkain sa pamamagitan ng mga pamamaraan ng isterilisasyon tulad ng mataas na temperatura at mataas na presyon ay maaaring maging sanhi ng pagkamatay ng malaking bilang ng mga mikroorganismo na ito. Kasabay nito, ang mga proseso tulad ng tambutso at sealing ay maaaring lubos na mabawasan ang polusyon sa pagkain. Ang nilalaman ng oxygen sa lalagyan ay nagpapatigil sa paglaki ng ilang potensyal na mikroorganismo sa lalagyan, at hinaharangan ang pagdaan ng oxygen o mga mikroorganismo sa labas ng lalagyan patungo sa lalagyan, na tinitiyak ang kaligtasan ng pagkain. Sa pag-unlad ng teknolohiya sa pagpoproseso ng pagkain, ang mga bagong teknolohiya tulad ng kontroladong atmosphere sterilization at microwave sterilization ay may mas maikling oras ng pag-init, mas mababang pagkonsumo ng enerhiya, at mas mahusay na isterilisasyon.
Samakatuwid, hindi kinakailangang mag-alala tungkol sa napakaraming mga preservative sa mga de-latang produkto. Ang "popular na agham" sa Internet na "pagkain ng de-latang pagkain ay halos katumbas ng pagkain ng mga preservative" ay ganap na nakakaalarma.
Ang de-latang pagkain ba ay luma na at masustansya?
Nalaman ng survey na bukod sa pag-aalala tungkol sa mga preservative, 24.43% ng mga respondent ang naniniwala na ang de-latang pagkain ay hindi sariwa. Sa mahigit 150 respondents na "bihira bumili" at "hindi kailanman bumili" ng de-latang pagkain, 77.62% ng mga respondente ang naniniwala na ang de-latang pagkain ay hindi sariwa.
Bagama't ang ilang mga mamimili ay nagsimulang isaalang-alang ang pagpili ng de-latang pagkain na mas madaling i-preserve dahil sa mga salik tulad ng pag-iwas at pagkontrol sa epidemya at pag-iimbak sa bahay, hindi nito binago ang pang-unawa ng mga tao sa "pagkakabukod" nito.
Sa katunayan, ang paglitaw ng teknolohiya sa pagpoproseso ng de-latang mismo ay upang panatilihing sariwa ang pagkain.
Ipinaliwanag ni Wu Xiaomeng na ang pagkain tulad ng karne at isda ay mabilis na masisira kung hindi maproseso sa oras. Kung ang mga gulay at prutas ay hindi naproseso sa oras pagkatapos mapitas, ang mga sustansya ay patuloy na mawawala. Samakatuwid, ang ilang mga tatak na may medyo kumpletong supply chain sa pangkalahatan ay pinipili ang mature na panahon na may pinakamalaking produksyon ng mga sangkap at ginagawa itong sariwa, at ang buong proseso ng pagpili at pagproseso ng materyal ay tumatagal ng mas mababa sa 10 oras. Wala nang pagkawala ng sustansya kaysa sa rutang dinadala ng mga sariwang sangkap mula sa pagpili, pagdadala, pagbebenta, at pagkatapos ay sa refrigerator ng mamimili.
Siyempre, ang ilang mga bitamina na may mababang init tolerance ay nawawala ang kanilang init sa panahon ng canning, ngunit karamihan sa mga sustansya ay nananatili. Ang pagkawalang ito ay hindi hihigit sa pagkawala ng mga sustansya mula sa pang-araw-araw na gulay na lutong bahay.
Minsan, ang mga de-latang pagkain ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa pagpapanatili ng bitamina. Halimbawa, ang mga de-latang kamatis, bagama't isterilisado, karamihan sa nilalaman ng bitamina C ay naroon pa rin kapag sila ay umalis sa pabrika, at sila ay medyo matatag. Ang isa pang halimbawa ay ang de-latang isda. Pagkatapos ng mataas na temperatura at mataas na presyon ng isterilisasyon, hindi lamang ang karne at buto ng isda ay mas malambot, kundi pati na rin ang isang malaking halaga ng calcium ay natunaw. Ang nilalaman ng calcium ng isang kahon ng de-latang isda ay maaaring maging 10 beses na mas mataas kaysa sa sariwang isda na may parehong timbang. Ang iron, zinc, iodine, selenium at iba pang mineral sa isda ay hindi mawawala.
Bakit hindi maaaring “mataba” ang de-latang pagkain
Sa karamihan ng mga kaso, inirerekomenda na ang mga mamimili ay pumunta sa malalaking shopping mall o supermarket upang bumili ng mga produkto mula sa mga regular na tagagawa, at hatulan ang kalidad ng de-latang pagkain mula sa mga aspeto ng hitsura, packaging, kalidad ng pandama, pag-label, at pagba-brand.
Pinaalalahanan ni Wu Xiaomeng na ang mga lata ng normal na lata ng metal ay dapat magkaroon ng kumpletong hugis, walang pagpapapangit, walang pinsala, walang kalawang na batik, at ang ilalim na takip ay dapat na malukong papasok; ang gitna ng metal na takip ng mga lata ng bote ng salamin ay dapat na bahagyang nalulumbay, at ang mga nilalaman ay dapat na tingnan sa pamamagitan ng katawan ng bote. Ang hugis ay dapat na kumpleto, ang sopas ay malinaw, at walang mga impurities.
Ang isang espesyal na paalala ay kung nakatagpo ka ng mga sumusunod na kondisyon, gaano man kaakit-akit ang mga nilalaman ng lata, huwag itong kainin.
Ang isa ay de-latang "nakikinig ng taba", iyon ay, ang tangke ng pagpapalawak. Ang pangunahing dahilan ng pagpapalawak ng lata ay ang loob ng lata ay kontaminado ng mga mikroorganismo at bumubuo ng gas. Ang mga gas na ito ay naipon sa isang tiyak na lawak, na hahantong sa pagpapapangit ng lata. Samakatuwid, ang de-latang pagkain ay "nagkakaroon ng timbang", isang napakalinaw na pulang bandila na ito ay naging masama.
Pangalawa, ang de-latang packaging ay tumutulo at inaamag. Sa proseso ng pag-iimbak at transportasyon ng mga de-latang produkto, dahil sa mga bumps at iba pang mga kadahilanan, ang packaging ng produkto ay magiging deformed, at ang hangin ay tumagas sa seal ng takip ng lata. Ang pagtagas ng hangin ay nagiging sanhi ng pakikipag-ugnayan ng mga produkto sa lata sa labas ng mundo, at maaaring samantalahin ng mga mikroorganismo ang pagkakataong makapasok.
Napag-alaman sa survey na 93.21% ng mga respondente ang may tamang pagpipilian para dito. Gayunpaman, humigit-kumulang 7% ng mga sumasagot ang naniniwala na ang mga bukol na dulot ng transportasyon ay hindi isang malaking problema, at piniling bumili at kumain.
Pinaalalahanan ni Wu Xiaomeng na ang karamihan sa mga de-latang karne at prutas at gulay ay hindi masyadong mabigat, at inirerekomenda na kainin ang mga ito nang sabay-sabay pagkatapos magbukas. Kung hindi mo ito matapos, dapat mong ibuhos ito sa isang enamel, ceramic o plastic na lalagyan ng pagkain, selyuhan ito ng plastic wrap, itabi ito sa refrigerator, at kainin ito sa lalong madaling panahon.
Tulad ng para sa de-latang sarsa ng asukal at jam, ang nilalaman ng asukal sa pangkalahatan ay 40%-65%. Sa relatibong pagsasalita, hindi madaling masira pagkatapos ng pagbubukas, ngunit hindi ito dapat maging pabaya. Kung hindi mo ito makakain ng sabay-sabay, dapat mong takpan ang garapon, o ibuhos ito sa isa pang lalagyan at selyuhan ito ng plastic wrap, pagkatapos ay itabi ito sa refrigerator, at subukang kainin ito sa loob ng dalawa o tatlong araw. Sa taglagas at taglamig, maaari itong maimbak ng ilang araw.
Mga Kaugnay na Link: Commercial Aseptic
Ang mga de-latang pagkain ay hindi ganap na sterile, ngunit komersyal na sterile. Ang komersyal na sterility ay tumutukoy sa estado kung saan ang de-latang pagkain, pagkatapos ng katamtamang init na isterilisasyon, ay hindi naglalaman ng mga pathogenic microorganism, at hindi rin naglalaman ng mga non-pathogenic microorganism na maaaring dumami dito sa normal na temperatura. Sa isang komersyal na estado ng aseptiko, ang de-latang pagkain ay maaaring garantisadong ligtas para sa pagkonsumo.
Oras ng post: Ene-04-2023