Iniulat ng Consumer Daily Daily (Reporter Li Jian) Buksan ang takip (bag), handa itong kumain, masarap ang panlasa, at madaling mag -imbak. Sa mga nagdaang panahon, ang de-latang pagkain ay naging isang dapat na magkaroon ng item sa maraming mga listahan ng stocking ng mga sambahayan. Gayunpaman, ang isang kamakailang online na micro-survey ng higit sa 200 mga mamimili ng isang reporter mula sa China Consumer News ay nagpakita na dahil sa mga alalahanin na ang pagkain ay hindi sariwa, dapat magkaroon ng masyadong maraming mga preservatives na idinagdag, at nawala ang labis na nutrisyon, ang karamihan sa mga tao ay may komprehensibong pananaw sa de-latang pagkain. Ang "Pabrika" ay talagang hindi masyadong mataas. Ngunit ang mga pagdududa ba ay talagang nabigyang -katwiran? Pakinggan kung ano ang sasabihin ng mga eksperto sa agham ng pagkain.
Mga malambot na lata, narinig mo na ba ito?
Sa panahon ng kamag -anak na kakulangan ng mga materyales, ang de -latang pagkain na dati ay isang kakaibang lasa na puno ng "luho". Sa maraming mga alaala ng post-70s at post-80s, ang de-latang pagkain ay isang produktong nutrisyon na maaari lamang kainin sa mga kapistahan o sakit.
Ang de -latang pagkain ay dating isang napakasarap na pagkain sa walang pagbabago na talahanayan ng mga ordinaryong tao. Halos anumang pagkain ay maaaring de -latang. Sinasabing ang pagpili ng de-latang pagkain ay magkakaiba, na maaaring madama ng mga tao ang kayamanan ng isang buong kapistahan ng Manchurian.
Gayunpaman, kung ang iyong pang -unawa sa de -latang pagkain ay nasa antas pa rin ng mga prutas, gulay, isda at karne na nakabalot sa mga lata ng lata o mga bote ng baso, maaaring medyo "lipas na".
"Pamantayang Pambansang Kaligtasan ng Pagkain para sa Canned Food" Malinaw na tinukoy ang de-latang pagkain bilang isang komersyal na di-pamantayang pagkain na gawa sa mga prutas, gulay, nakakain na fungi, hayop at karne ng manok, mga hayop sa tubig, atbp. De -latang pagkain na may bakterya.
Ang Associate Propesor Wu Xiaomeng mula sa School of Food Science at Nutritional Engineering ng China Agricultural University ay ipinaliwanag sa isang pakikipanayam sa isang reporter mula sa China Consumer News na ang kahulugan ng de -latang pagkain ay unang mai -seal, at ang pangalawa ay upang makamit ang komersyal na sterility. Ang packaging na ginagamit nito ay maaaring alinman sa mahigpit na packaging na kinakatawan ng mga tradisyunal na lata ng metal o mga lata ng salamin, o nababaluktot na packaging tulad ng mga bag na foil ng aluminyo at mga bag na may mataas na temperatura, na sa pangkalahatan ay tinutukoy bilang malambot na mga de-latang pagkain. Halimbawa, ang mga bag ng gulay sa mga bag ng aluminyo na foil sa iba't ibang mga pagkain sa sarili, o prefabricated normal na temperatura sa pagluluto ng mga bag tulad ng mga hiwa ng baboy na may lasa ng Sichuan at mga shred na may lasa ng isda, lahat ay kabilang sa kategorya ng de-latang pagkain.
Sa paligid ng 2000, bilang pinakaunang kategorya ng industriyalisadong kategorya sa industriya ng pagkain, ang de -latang pagkain ay unti -unting binansagan bilang "hindi malusog".
Noong 2003, ang isang listahan ng "Nangungunang Sampung Junk Foods na inilathala ng WHO" (nakalista ang de -latang pagkain) ay malawak na itinuturing na fuse para sa lamig ng de -latang pagkain sa mga tao. Bagaman ang listahang ito ay ganap na sinungit, de -latang pagkain, lalo na ang tradisyonal na "matigas na de -latang pagkain" (nakabalot sa mga garapon ng metal o salamin), ay tila mahirap buksan ang password ng mga Intsik.
Ipinapakita ng data na kahit na ang de -latang pagkain ng aking bansa ay nasa ranggo muna sa mundo, ang per capita na pagkonsumo ng de -latang pagkain ay mas mababa sa 8 kilograms, at maraming tao ang kumonsumo ng mas mababa sa dalawang kahon bawat taon.
Ang pagkain ng de -latang pagkain ay halos pantay sa pagkain ng mga preservatives? Ang micro-survey na ito ay nagpapakita na ang 69.68% ng mga sumasagot ay bihirang bumili ng de-latang pagkain, at 21.72% ng mga sumasagot ay binibili lamang ito paminsan-minsan. Kasabay nito, kahit na ang 57.92% ng mga sumasagot ay naniniwala na ang de -latang pagkain ay madaling mag -imbak at angkop para sa stocking sa bahay, 32.58% ng mga sumasagot ay naniniwala pa rin na ang de -latang pagkain ay may mahabang buhay na istante at dapat magkaroon ng masyadong maraming mga preservatives.
Sa katunayan, ang de -latang pagkain ay isa sa ilang mga pagkain na nangangailangan ng hindi o kaunting mga preservatives.
Ang "Pambansang Pamantayan sa Kaligtasan ng Pagkain para sa Paggamit ng Mga Additives sa Pagkain" ay itinatakda na bilang karagdagan sa de -latang bayberry (propionic acid at ang sodium at calcium salts ay pinapayagan na maidagdag, ang maximum na halaga ng paggamit ay 50 g/kg), mga de -latang kawayan na shoots, sauerkraut, nakakain na fungi at nuts (pinapayagan na magdagdag ng sulfur dioxide, ang pinakamataas na halaga ng paggamit ay 0.5 Pinapayagan, ang maximum na halaga ng paggamit ay 0.15 g/kg), ang mga 6 na uri ng de -latang pagkain na ito ay nangangailangan ng napakababang dosis ng mga preservatives upang harapin ang mga tiyak na microorganism, at ang natitira ay hindi maidagdag. Preserbatibo.
Kaya, ano ang "frozen age" ng de -latang pagkain na madalas na pinapanatili ng 1 hanggang 3 taon o mas mahaba sa temperatura ng silid?
Sinabi ni Wu Xiaomeng sa reporter ng "China Consumer News" na ang de -latang pagkain ay talagang protektado ng dalawang paraan ng teknolohiya ng isterilisasyon at selyadong imbakan. Sa karamihan ng mga kaso, ang pagkasira ng pagkain ay apektado ng mga microorganism tulad ng bakterya at hulma. Ang pagproseso ng de -latang pagkain sa pamamagitan ng mga pamamaraan ng isterilisasyon tulad ng mataas na temperatura at mataas na presyon ay maaaring maging sanhi ng isang malaking bilang ng mga microorganism na mamatay. Kasabay nito, ang mga proseso tulad ng tambutso at sealing ay maaaring mabawasan ang polusyon sa pagkain. Ang nilalaman ng oxygen sa lalagyan ay nag -uugnay sa paglaki ng ilang mga potensyal na microorganism sa lalagyan, at hinaharangan ang pagpasa ng oxygen o microorganism sa labas ng lalagyan sa lalagyan, tinitiyak ang kaligtasan ng pagkain. Sa pagbuo ng teknolohiya sa pagproseso ng pagkain, ang mga bagong teknolohiya tulad ng kinokontrol na kapaligiran ng isterilisasyon at microwave isterilisasyon ay may mas maikling oras ng pag -init, mas mababang pagkonsumo ng enerhiya, at mas mahusay na isterilisasyon.
Samakatuwid, hindi kinakailangan mag -alala tungkol sa napakaraming mga preservatives sa mga de -latang produkto. Ang "tanyag na agham" sa internet na ang "pagkain ng de -latang pagkain ay halos pantay sa pagkain ng mga preservatives" ay ganap na alarmist.
Ang de -latang pagkain ba ay stale at masustansya?
Nalaman ng survey na bilang karagdagan sa pag -aalala tungkol sa mga preservatives, 24.43% ng mga sumasagot ang naniniwala na ang de -latang pagkain ay hindi sariwa. Kabilang sa higit sa 150 mga sumasagot na "bihirang bumili" at "hindi kailanman bumili" ng de -latang pagkain, 77.62% ng mga sumasagot ang naniniwala na ang de -latang pagkain ay hindi sariwa.
Bagaman sinimulan ng ilang mga mamimili na isaalang -alang ang pagpili ng de -latang pagkain na mas madaling mapanatili dahil sa mga kadahilanan tulad ng pag -iwas sa epidemya at kontrol at pag -stock sa bahay, hindi ito nagbago ng pang -unawa ng mga tao sa "pagiging matatag" nito.
Sa katunayan, ang paglitaw ng teknolohiya ng pagproseso ng de -latang mismong mismong panatilihing sariwa ang pagkain.
Ipinaliwanag ni Wu Xiaomeng na ang pagkain tulad ng karne at isda ay mabilis na masisira kung hindi naproseso sa oras. Kung ang mga gulay at prutas ay hindi naproseso sa oras pagkatapos mapili, ang mga nutrisyon ay patuloy na mawawala. Samakatuwid, ang ilang mga tatak na may medyo kumpletong kadena ng supply ay karaniwang pipiliin ang mature na panahon na may pinakamalaking produksyon ng mga sangkap at ginagawang sariwa ang mga ito, at ang buong proseso ng pagpili at proseso ng pagproseso kahit na mas mababa sa 10 oras. Wala nang pagkawala ng nutrisyon kaysa sa ruta ng mga sariwang sangkap na kinuha mula sa pagpili, transportasyon, pagbebenta, at pagkatapos ay sa ref ng consumer.
Siyempre, ang ilang mga bitamina na may mababang pagpapaubaya ng init ay nawawalan ng init sa panahon ng pag -canning, ngunit ang karamihan sa mga nutrisyon ay mananatili. Ang pagkawala na ito ay hindi rin higit sa pagkawala ng mga nutrisyon mula sa pang-araw-araw na mga gulay na lutong bahay.
Minsan, ang mga de -latang pagkain ay maaaring maging kapaki -pakinabang para sa pagpapanatili ng bitamina. Halimbawa, ang mga de -latang kamatis, bagaman isterilisado, karamihan sa nilalaman ng bitamina C ay naroroon pa rin kapag iniiwan nila ang pabrika, at medyo matatag sila. Ang isa pang halimbawa ay ang de -latang isda. Matapos ang mataas na temperatura at mataas na presyon ng isterilisasyon, hindi lamang ang karne at buto ng isda ay mas malambot, kundi pati na rin ang isang malaking halaga ng calcium ay natunaw. Ang nilalaman ng calcium ng isang kahon ng de -latang isda ay maaaring maging 10 beses na mas mataas kaysa sa sariwang isda ng parehong timbang. Ang bakal, sink, yodo, selenium at iba pang mga mineral sa isda ay hindi mawawala.
Bakit hindi maaaring "taba" na de -latang pagkain
Sa karamihan ng mga kaso, inirerekomenda na ang mga mamimili ay pumunta sa mga malalaking shopping mall o supermarket upang bumili ng mga produkto mula sa mga regular na tagagawa, at hatulan ang kalidad ng de -latang pagkain mula sa mga aspeto ng hitsura, packaging, kalidad ng pandama, pag -label, at pagba -brand.
Ipinapaalala ni Wu Xiaomeng na ang mga lata ng normal na mga lata ng metal ay dapat magkaroon ng isang kumpletong hugis, walang pagpapapangit, walang pinsala, walang mga kalawang na lugar, at ang ilalim na takip ay dapat na malukot sa loob; Ang sentro ng takip ng metal ng mga baso ng baso ng baso ay dapat na bahagyang nalulumbay, at ang mga nilalaman ay dapat tingnan sa pamamagitan ng katawan ng bote. Ang hugis ay dapat kumpleto, ang sopas ay malinaw, at walang mga impurities.
Ang isang espesyal na paalala ay kung nakatagpo ka ng mga sumusunod na kondisyon, kahit gaano pa katukso ang mga nilalaman ng lata, huwag kainin ito.
Ang isa ay de -latang "taba pakikinig", iyon ay, ang tangke ng pagpapalawak. Ang pangunahing dahilan para sa pagpapalawak ng lata ay ang loob ng lata ay nahawahan ng mga microorganism at bumubuo ng gas. Ang mga gas na ito ay naipon sa isang tiyak na lawak, na hahantong sa pagpapapangit ng lata. Samakatuwid, ang de -latang pagkain ay "nakakakuha ng timbang", isang napakalinaw na pulang watawat na naging masama ito.
Pangalawa, ang de -latang packaging ay tumutulo at may amag. Sa proseso ng pag -iimbak at transportasyon ng mga de -latang produkto, dahil sa mga paga at iba pang mga kadahilanan, ang packaging ng produkto ay mababago, at ang mga pagtagas ng hangin sa selyo ng maaaring takip. Ang pagtagas ng hangin ay nagiging sanhi ng mga produkto sa lata na makipag -ugnay sa labas ng mundo, at ang mga microorganism ay maaaring samantalahin ang pagkakataong makapasok.
Nalaman ng survey na 93.21% ng mga sumasagot ang may tamang pagpipilian para dito. Gayunpaman, tungkol sa 7% ng mga sumasagot ang naniniwala na ang mga paga na sanhi sa panahon ng transportasyon ay hindi isang malaking problema, at pinili na bumili at kumain.
Ipinapaalala ni Wu Xiaomeng na ang karamihan sa mga de -latang karne at prutas at gulay ay hindi masyadong mabigat, at inirerekomenda na kainin ang mga ito sa isang pagkakataon pagkatapos magbukas. Kung hindi mo ito tatapusin, dapat mong ibuhos ito sa isang enamel, ceramic o plastic food container, i -seal ito ng plastic wrap, itago ito sa ref, at kainin ito sa lalong madaling panahon.
Tulad ng para sa de-latang asukal na sarsa at jam, ang nilalaman ng asukal sa pangkalahatan ay 40%-65%. Medyo nagsasalita, hindi madaling lumala pagkatapos magbukas, ngunit hindi ito dapat maging bulalas. Kung hindi mo ito makakain nang sabay -sabay, dapat mong takpan ang garapon, o ibuhos ito sa isa pang lalagyan at i -seal ito ng plastik na pambalot, pagkatapos ay itabi ito sa ref, at subukang kainin ito sa loob ng dalawa o tatlong araw. Sa taglagas at taglamig, maaari itong maiimbak nang ilang araw.
Mga Kaugnay na Link: Komersyal na Aseptiko
Ang mga de -latang pagkain ay hindi ganap na payat, ngunit komersyal na sterile. Ang komersyal na tibay ay tumutukoy sa estado kung saan ang de-latang pagkain, pagkatapos ng katamtamang pag-isterilisasyon ng init, ay hindi naglalaman ng mga pathogen microorganism, at hindi rin naglalaman ng mga di-pathogenic microorganism na maaaring dumami dito sa normal na temperatura. Sa isang komersyal na estado ng aseptiko, ang de -latang pagkain ay maaaring garantisadong maging ligtas para sa pagkonsumo.
Oras ng Mag-post: Jan-04-2023