High-temperature sterilization technology para sa vacuum-packed meat products: application of water immersion retort

Ang teknolohiya ng vacuum packaging ay nagpapalawak ng buhay ng istante ng mga produktong karne sa pamamagitan ng pagbubukod ng hangin sa loob ng pakete, ngunit sa parehong oras, nangangailangan din ito ng mga produktong karne na lubusang isterilisado bago ang packaging. Tradisyonal na init isterilisasyon pamamaraan ay maaaring makaapekto sa lasa at nutrisyon ng mga produkto ng karne, tubig pagsasawsaw retort bilang isang maaasahang mataas na temperatura isterilisasyon teknolohiya, maaari itong makamit ang mahusay na isterilisasyon habang pinapanatili ang kalidad ng mga produkto ng karne.

Prinsipyo ng pagtatrabaho ng water immersion retort:

Ang water immersion retort ay isang uri ng sterilization equipment na gumagamit ng mataas na temperatura at high pressure na tubig bilang heat transfer medium. Ang prinsipyo ng pagtatrabaho nito ay ilagay ang mga produktong karne na puno ng vacuum sa closed retort, sa pamamagitan ng pag-init ng tubig sa isang itinakdang temperatura at pagpapanatili nito sa isang tiyak na oras, upang makamit ang layunin ng isterilisasyon. Ang mataas na thermal conductivity ng tubig ay nagsisiguro na ang mga produktong karne ay pinainit nang pantay-pantay sa loob at labas, na epektibong pumapatay ng mga bakterya at spores.

Mga teknikal na pakinabang:

1. Efficient sterilization: water immersion retort ay makakamit ang sterilization effect sa mas maikling panahon at mabawasan ang thermal damage.

2. Unipormeng pag-init: maaaring makamit ng tubig ang pare-parehong pag-init ng mga produktong karne bilang daluyan ng paglipat ng init, at maiiwasan nito ang lokal na overheating o underheating.

3. Panatilihin ang kalidad: kumpara sa tradisyunal na init sterilization, water immersion retort ay maaaring mas mahusay na mapanatili ang kulay, lasa at nutrients ng mga produktong karne.

4. Madaling operasyon: ang awtomatikong sistema ng kontrol ay ginagawang madaling subaybayan at pamahalaan ang proseso ng isterilisasyon.

Sa pagsasagawa, ang paggamit ng water immersion retorts ay makabuluhang nagpapabuti sa kaligtasan at buhay ng istante ng mga produktong karne na puno ng vacuum. Sa pamamagitan ng mga paghahambing na eksperimento, ang mga produktong karne na ginagamot sa water immersion retort ay mahusay na gumanap sa sensory evaluation, microbiological testing at shelf-life testing.

Bilang isang mature at maaasahang high-temperature sterilization na teknolohiya, ang water immersion retort ay nagbibigay ng epektibong teknikal na suporta para sa ligtas na produksyon ng mga produktong karne na puno ng vacuum. Sa patuloy na pag-unlad at pag-optimize ng teknolohiya, inaasahang mas malawak na gagamitin ang water immersion retort sa industriya ng pagkain.