I. Prinsipyo ng pagpili ng retort
1，Ito ay dapat na pangunahing isaalang-alang ang katumpakan ng pagkontrol sa temperatura at pagkakapareho ng pamamahagi ng init sa pagpili ng kagamitan sa isterilisasyon. Para sa mga produktong iyon na may labis na mahigpit na mga kinakailangan sa temperatura, lalo na para sa mga produktong pang-export, dahil sa mataas na pangangailangan nito para sa pagkakapareho ng pamamahagi ng init, inirerekomenda na bigyan ng prayoridad ang ganap na awtomatikong pagsagot. Ang ganap na awtomatikong retort ay kilala para sa madaling operasyon nito nang walang interbensyon ng tao, at ang temperatura at pressure control system nito ay maaaring makamit ang tumpak na kontrol, na epektibong maiwasan ang mga problemang dulot ng pagkakamali ng tao.
2，Sa kabaligtaran, ang mga manu-manong retorts ay nahaharap sa ilang mga hamon sa panahon ng proseso ng isterilisasyon, kabilang ang kumpletong pag-asa sa manu-manong operasyon para sa pagkontrol sa temperatura at presyon, na nagpapahirap sa tumpak na kontrolin ang hitsura ng mga produktong pagkain at humahantong sa mas mataas na mga rate ng lata (bag ) pagtaas at pagkasira. Samakatuwid, ang manu-manong sagot ay hindi isang mainam na pagpipilian para sa mga kumpanya ng mass production.
3，Kung ang mga produkto ay puno ng hangin o may mahigpit na mga kinakailangan sa hitsura, ang retort ay dapat gamitin sa uri ng pag-spray, na may mataas na kahusayan sa paglipat ng init at tumpak na kontrol sa temperatura at presyon at hindi madaling makagawa ng pagpapapangit ng pakete.
4，Kung ang produkto ay nakabalot sa mga bote ng salamin o tinplate, dahil sa pangangailangan para sa mahigpit na kontrol sa bilis ng pag-init at paglamig, dapat piliin ang naaangkop na paraan ng isterilisasyon. Para sa mga bote ng salamin, inirerekumenda na gumamit ng spray type retort para sa paggamot; habang ang tinplate ay mas angkop para sa steam type retort dahil sa mahusay nitong thermal conductivity at mataas na rigidity.
5， Inirerekomenda ang double-layer retort na isinasaalang-alang ang pangangailangan ng pagtitipid ng enerhiya. Ang disenyo nito ay natatangi, ang itaas na layer ay mainit na tangke ng tubig, ang mas mababang layer ay isterilisasyon tangke. Sa ganitong paraan, maaaring ma-recycle ang mainit na tubig sa itaas na layer, kaya epektibong nakakatipid sa pagkonsumo ng singaw. Ang kagamitang ito ay partikular na angkop para sa mga negosyo sa paggawa ng pagkain na kailangang magproseso ng malaking bilang ng mga batch ng mga produkto.
6，Kung ang produkto ay may mataas na lagkit at kailangang paikutin sa panahon ng proseso ng retort, dapat gumamit ng rotary sterilizer upang maiwasan ang pagsasama-sama o delamination ng produkto.
Mga pag-iingat sa pagkain na may mataas na temperatura na isterilisasyon
Ang mataas na temperatura na proseso ng isterilisasyon ng mga produktong pagkain ay mahalaga para sa mga halaman sa pagpoproseso ng pagkain at may sumusunod na dalawang natatanging tampok:
1, Isang beses na mataas na temperatura na isterilisasyon: ang proseso ng isterilisasyon ay dapat na walang tigil mula simula hanggang matapos, upang matiyak na ang pagkain ay lubusang isterilisado sa isang pagkakataon, at maiwasan ang paulit-ulit na isterilisasyon ng kalidad ng pagkain.
2, Ang sterilization effect ng non-intuitive: ang natapos na sterilization treatment ng pagkain ay hindi makikita sa pamamagitan ng mata halatang epekto, at ang bacterial culture test ay tumatagal ng isang linggo, kaya ang sterilization effect ng bawat batch ng pagkain para sa test ay hindi makatotohanan. .
Dahil sa mga katangian sa itaas, dapat sundin ng mga tagagawa ng pagkain ang mga sumusunod na kinakailangan:
1. Una at pangunahin, ito ay mahalaga upang matiyak ang pare-pareho ng kalinisan sa buong proseso ng pagkain. Mahalagang tiyakin na ang nilalamang bacterial ng bawat nakabalot na produkto ng pagkain ay pare-pareho bago ito mailagay sa sako upang matiyak ang bisa ng itinatag na programa ng isterilisasyon.
2. Pangalawa, may pangangailangan para sa pag-sterilize ng kagamitan na may matatag na pagganap at tumpak na kontrol sa temperatura. Ang kagamitang ito ay dapat na makapagpatakbo nang walang problema at maisagawa ang itinatag na proseso ng isterilisasyon na may kaunting error upang matiyak ang karaniwan at pare-parehong resulta ng isterilisasyon.
Oras ng post: Set-20-2024