I. Prinsipyo ng pagpili ng tugon
1, Dapat nitong isaalang-alang ang katumpakan ng pagkontrol sa temperatura at pagkakapareho ng distribusyon ng init sa pagpili ng kagamitan sa isterilisasyon. Para sa mga produktong may napakahigpit na mga kinakailangan sa temperatura, lalo na para sa mga produktong pang-eksport, dahil sa mataas na pangangailangan para sa pagkakapareho ng distribusyon ng init, inirerekomenda na bigyan ng prayoridad ang ganap na awtomatikong retort. Ang ganap na awtomatikong retort ay kilala sa madaling operasyon nito nang walang interbensyon ng tao, at ang sistema ng pagkontrol ng temperatura at presyon nito ay nakakamit ng tumpak na kontrol, na epektibong nakakaiwas sa mga problemang dulot ng pagkakamali ng tao.
2, Sa kabaligtaran, ang mga manu-manong retort ay nahaharap sa ilang mga hamon sa panahon ng proseso ng isterilisasyon, kabilang ang ganap na pagdepende sa manu-manong operasyon para sa pagkontrol ng temperatura at presyon, na nagpapahirap sa tumpak na pagkontrol sa hitsura ng mga produktong pagkain at humahantong sa mas mataas na rate ng pagtaas at pagkabasag ng lata (supot). Samakatuwid, ang manu-manong retort ay hindi isang mainam na pagpipilian para sa mga kumpanya ng malawakang produksyon.
3, Kung ang mga produkto ay nakaimpake ng hangin o may mahigpit na mga kinakailangan sa hitsura, ang retort ay dapat gamitin sa uri ng pag-spray, na may mataas na kahusayan sa paglipat ng init at tumpak na kontrol sa temperatura at presyon at hindi madaling makagawa ng pagpapapangit ng pakete.
4, Kung ang produkto ay nakabalot sa mga bote ng salamin o tinplate, dahil sa pangangailangang mahigpit na kontrolin ang bilis ng pag-init at paglamig, dapat piliin ang naaangkop na paraan ng isterilisasyon. Para sa mga bote ng salamin, inirerekomendang gumamit ng spray type retort para sa paggamot; habang ang tinplate ay mas angkop para sa steam type retort dahil sa mahusay nitong thermal conductivity at mataas na rigidity.
5, Inirerekomenda ang double-layer retort dahil sa pangangailangang makatipid ng enerhiya. Natatangi ang disenyo nito, ang itaas na patong ay tangke ng mainit na tubig, ang ibabang patong ay tangke ng isterilisasyon. Sa ganitong paraan, maaaring i-recycle ang mainit na tubig sa itaas na patong, kaya epektibong nakakatipid sa konsumo ng singaw. Ang kagamitang ito ay partikular na angkop para sa mga negosyo sa produksyon ng pagkain na kailangang magproseso ng maraming batch ng mga produkto.
6, Kung ang produkto ay may mataas na lagkit at kailangang iikot habang isinasagawa ang proseso ng retort, dapat gumamit ng rotary sterilizer upang maiwasan ang pag-iipon o pagkabulok ng produkto.
Mga pag-iingat sa isterilisasyon ng pagkain sa mataas na temperatura
Ang proseso ng isterilisasyon ng mga produktong pagkain sa mataas na temperatura ay mahalaga para sa mga planta ng pagproseso ng pagkain at may sumusunod na dalawang natatanging katangian:
1, Minsanang isterilisasyon sa mataas na temperatura: ang proseso ng isterilisasyon ay dapat na walang patid mula simula hanggang katapusan, upang matiyak na ang pagkain ay lubusang isterilisado nang sabay-sabay, at maiwasan ang paulit-ulit na isterilisasyon ng kalidad ng pagkain.
2, Ang epekto ng isterilisasyon ng hindi madaling maunawaan: ang natapos na paggamot ng isterilisasyon ng pagkain ay hindi maaaring maobserbahan sa pamamagitan ng mata lamang, at ang pagsubok sa kultura ng bakterya ay tumatagal ng isang linggo, kaya ang epekto ng isterilisasyon ng bawat batch ng pagkain para sa pagsubok ay hindi makatotohanan.
Dahil sa mga nabanggit na katangian, dapat sundin ng mga tagagawa ng pagkain ang mga sumusunod na kinakailangan:
1. Una sa lahat, mahalagang tiyakin ang pare-parehong kalinisan sa buong proseso ng pagkain. Mahalagang tiyakin na pare-pareho ang nilalaman ng bakterya sa bawat nakabalot na produktong pagkain bago ito ilagay sa bag upang matiyak ang bisa ng itinatag na programa ng isterilisasyon.
2. Pangalawa, kailangan ang mga kagamitang pang-isterilisa na may matatag na pagganap at tumpak na kontrol sa temperatura. Ang kagamitang ito ay dapat na kayang gumana nang walang aberya at maisagawa ang itinatag na proseso ng isterilisasyon nang may kaunting pagkakamali upang matiyak ang karaniwan at pare-parehong mga resulta ng isterilisasyon.
Oras ng pag-post: Set-20-2024