Ang nutrisyon at lasa ng de -latang pagkain

Ang pagkawala ng nutrisyon sa panahon ng pagproseso ng de -latang pagkain ay mas mababa sa pang -araw -araw na pagluluto

Ang ilang mga tao ay nag -iisip na ang de -latang pagkain ay nawawalan ng maraming mga nutrisyon dahil sa init. Alam ang proseso ng paggawa ng de -latang pagkain, malalaman mo na ang temperatura ng pag -init ng de -latang pagkain ay 121 ° C lamang (tulad ng de -latang karne). Ang temperatura ay halos 100 ℃ ~ 150 ℃, at ang temperatura ng langis kapag ang pagkain ng pagkain ay hindi lalampas sa 190 ℃. Bukod dito, ang temperatura ng aming ordinaryong pagluluto ay mula sa 110 hanggang 122 degree; Ayon sa pananaliksik ng German Institute of Ecological Nutrisyon, karamihan sa mga nutrisyon, tulad ng: protina, karbohidrat, taba, natutunaw na taba na bitamina A, D, E, K, mineral na potassium, magnesium, sodium, calcium, atbp, ay hindi masisira sa temperatura ng 121 ° C. Mayroon lamang ilang mga heat labile bitamina C at bitamina B, na bahagyang nawasak. Gayunpaman, hangga't ang lahat ng mga gulay ay pinainit, ang pagkawala ng mga bitamina B at C ay hindi maiiwasan. Ang pananaliksik mula sa Cornell University sa Estados Unidos ay nagpakita na ang nutritional na halaga ng modernong canning gamit ang agarang teknolohiya ng mataas na temperatura ay higit sa iba pang mga pamamaraan sa pagproseso.