Ang nutrisyon at lasa ng de-latang pagkain

Ang pagkawala ng sustansya sa panahon ng pagproseso ng de-latang pagkain ay mas mababa kaysa sa pang-araw-araw na pagluluto

Ang ilang mga tao ay nag-iisip na ang de-latang pagkain ay nawawalan ng maraming sustansya dahil sa init. Alam mo ang proseso ng paggawa ng de-latang pagkain, malalaman mo na ang temperatura ng pag-init ng de-latang pagkain ay 121 °C lamang (tulad ng de-latang karne). Ang temperatura ay humigit-kumulang 100 ℃ ~ 150 ℃, at ang temperatura ng langis kapag nagprito ng pagkain ay hindi lalampas sa 190 ℃. Higit pa rito, ang temperatura ng aming ordinaryong pagluluto ay mula 110 hanggang 122 degrees; ayon sa pananaliksik ng German Institute of Ecological Nutrition, karamihan sa mga nutrients, Tulad ng: protina, carbohydrates, taba, fat-soluble na bitamina A, D, E, K, mineral potassium, magnesium, sodium, calcium, atbp., ay hindi masisira sa temperatura na 121 °C. Mayroon lamang ilang heat labile na bitamina C at bitamina B, na bahagyang nasisira. Gayunpaman, hangga't ang lahat ng mga gulay ay pinainit, ang pagkawala ng bitamina B at C ay hindi maiiwasan. Ang pananaliksik mula sa Cornell University sa Estados Unidos ay nagpakita na ang nutritional value ng modernong canning gamit ang instantaneous high temperature technology ay higit na mataas kaysa sa iba pang mga pamamaraan sa pagproseso.