Ang nutrisyon at lasa ng de-latang pagkain

Ang pagkawala ng sustansya habang pinoproseso ang de-latang pagkain ay mas mababa kaysa sa pang-araw-araw na pagluluto

Iniisip ng ilan na ang de-latang pagkain ay nawawalan ng maraming sustansya dahil sa init. Sa pag-alam sa proseso ng paggawa ng de-latang pagkain, malalaman mo na ang temperatura ng pag-init ng de-latang pagkain ay 121 °C lamang (tulad ng de-latang karne). Ang temperatura ay humigit-kumulang 100 ℃ ~ 150 ℃, at ang temperatura ng mantika kapag piniprito ang pagkain ay hindi hihigit sa 190 ℃. Bukod pa rito, ang temperatura ng ating ordinaryong pagluluto ay mula 110 hanggang 122 degrees; ayon sa pananaliksik ng German Institute of Ecological Nutrition, karamihan sa mga sustansya, tulad ng: protina, carbohydrates, taba, mga bitamina A, D, E, K na natutunaw sa taba, mineral na potassium, magnesium, sodium, calcium, atbp., ay hindi masisira sa temperaturang 121 °C. Mayroon lamang ilang bitamina C at bitamina B na hindi naaayon sa init, na bahagyang nasisira. Gayunpaman, hangga't ang lahat ng gulay ay iniinit, ang pagkawala ng mga bitamina B at C ay hindi maiiwasan. Ipinakita ng pananaliksik mula sa Cornell University sa Estados Unidos na ang nutritional value ng modernong canning gamit ang instantaneous high temperature technology ay nakahihigit sa iba pang mga paraan ng pagproseso.