“Mahigit isang taon nang ginawa ang lata na ito, bakit nasa shelf life pa rin ito? Nakakain pa ba ito? Marami bang preservatives dito? Ligtas ba itong lata?” Maraming mamimili ang mag-aalala tungkol sa pangmatagalang pag-iimbak. Ganito rin ang mga tanong tungkol sa de-latang pagkain, ngunit sa katunayan, ang de-latang pagkain ay maaaring mapreserba nang matagal sa pamamagitan ng commercial sterility.
Ang de-latang pagkain ay tumutukoy sa mga hilaw na materyales ng pagkain na paunang tinatrato, nilagyan ng de-lata, at tinatakan sa mga lata ng bakal, bote ng salamin, plastik, at iba pang lalagyan, at pagkatapos ay isterilisado upang makamit ang komersyal na isterilidad at maaaring iimbak sa temperatura ng silid nang mahabang panahon. Ang isterilisasyon ng de-latang pagkain ay nahahati sa dalawang paraan: ang mga pagkaing mababa ang asido na may pH na higit sa 4.6 ay dapat isterilisahin sa pamamagitan ng mataas na temperatura (humigit-kumulang 118°C-121°C), at ang mga pagkaing asido na may pH na mas mababa sa 4.6, tulad ng mga de-latang prutas, ay dapat i-pasteurize (95°C-100°C).
Maaaring magtanong din ang ilan kung nasisira rin ba ang mga sustansya sa pagkain matapos isterilisahin ang de-latang pagkain sa mataas na temperatura? Hindi na ba masustansya ang de-latang pagkain? Nagsisimula ito sa kung ano ang tinatawag na commercial sterility.
Ayon sa "Canned Food Industry Handbook" na inilathala ng China Light Industry Press, ang commercial sterility ay tumutukoy sa katotohanan na ang iba't ibang pagkain pagkatapos ng pag-canned at pagbubuklod ay may iba't ibang pH value at iba't ibang bacteria na dala ng kanilang mga sarili. Pagkatapos ng siyentipikong pagsusuri at mahigpit na pagkalkula, pagkatapos ng katamtamang isterilisasyon at pagpapalamig sa iba't ibang temperatura at oras, isang tiyak na vacuum ang nabubuo, at ang mga pathogenic bacteria at spoilage bacteria sa lata ay pinapatay sa pamamagitan ng proseso ng isterilisasyon, at ang mga sustansya at lasa ng pagkain mismo ay napapanatili sa pinakamataas na lawak. Ito ay may komersyal na halaga sa panahon ng shelf life ng pagkain. Samakatuwid, ang proseso ng isterilisasyon ng de-latang pagkain ay hindi pumapatay sa lahat ng bacteria, ngunit tinatarget lamang ang mga pathogenic bacteria at spoilage bacteria, na nagpapanatili ng mga sustansya, at ang proseso ng isterilisasyon ng maraming pagkain ay isang proseso rin ng pagluluto, na ginagawang mas maganda ang kanilang kulay, aroma at lasa. Mas makapal, mas masustansya at mas masarap.
Samakatuwid, ang pangmatagalang preserbasyon ng de-latang pagkain ay maaaring maisakatuparan pagkatapos ng paunang paggamot, pag-can, pagbubuklod at isterilisasyon, kaya ang de-latang pagkain ay hindi kailangang magdagdag ng mga preservative at maaaring kainin nang ligtas.
Oras ng pag-post: Mar-31-2022