Ang komersyal na sterility ng de-latang pagkain ay tumutukoy sa isang medyo sterile na estado kung saan walang mga pathogenic microorganism at non-pathogenic microorganism na maaaring magparami sa de-latang pagkain pagkatapos na ang de-latang pagkain ay sumailalim sa moderate heat sterilization treatment, ay isang mahalagang paunang kinakailangan para sa de-latang pagkain upang makamit mas mahabang buhay sa istante batay sa pagtiyak ng kaligtasan at kalidad ng pagkain. Ang komersyal na sterility ng de-latang pagkain sa microbiological testing ng pagkain ay nailalarawan sa pamamagitan ng relative sterility, walang pathogenic microorganisms, at walang microorganism na maaaring dumami sa mga lata sa room temperature.
Upang makamit ang mga katanggap-tanggap na pamantayan ng komersyal na sterility, ang proseso ng paggawa ng de-latang pagkain ay karaniwang kinabibilangan ng mga proseso tulad ng pretreatment ng hilaw na materyal, canning, sealing, wastong isterilisasyon, at packaging. Ang mga tagagawa na may mas advanced na teknolohiya ng produksyon at mas mataas na kalidad na mga kinakailangan sa kontrol ay may mas kumplikado at perpektong proseso ng produksyon.
Ang teknolohiya ng komersyal na canned sterility inspection sa microbiological inspection ng pagkain ay medyo kumpleto, at ang pagsusuri sa partikular na proseso nito ay nakakatulong sa mas mahusay na paggamit ng teknolohiyang ito sa mga praktikal na operasyon upang matiyak ang kaligtasan ng pagkain ng de-latang pagkain. Ang partikular na proseso ng de-latang komersyal na sterility inspeksyon sa microbiological inspeksyon ng pagkain ay ang mga sumusunod (ang ilang mas mahigpit na third-party na ahensya ng inspeksyon ay maaaring magkaroon ng mas maraming item sa inspeksyon):
1. Naka-kahong bacterial culture
Ang de-latang bacterial culture ay isa sa mga mahalagang proseso sa komersyal na sterility inspection ng de-latang pagkain. Sa pamamagitan ng propesyonal na pag-kultura ng mga nilalaman ng mga de-latang sample, at pag-screen at pagsuri sa mga kulturang bacterial colonies, maaaring masuri ang mga microbial na bahagi sa de-latang pagkain.
Kasama sa mga karaniwang pathogenic microorganism sa mga lata, ngunit hindi limitado sa mga thermophilic bacteria, tulad ng Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, atbp.; mesophilic anaerobic bacteria, tulad ng botulinum toxin Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, atbp.; Mesophilic aerobic bacteria, tulad ng Bacillus subtilis, Bacillus cereus, atbp.; Bakterya na hindi gumagawa ng spore tulad ng Escherichia coli, Streptococcus, yeast At amag, amag na lumalaban sa init at iba pa. Bago isagawa ang de-latang bacterial culture, siguraduhing sukatin ang pH ng lata upang mapili ang angkop na medium.
2. Pag-sample ng materyal sa pagsubok
Ang paraan ng sampling ay karaniwang ginagamit para sa sampling ng mga eksperimentong materyales ng de-latang pagkain. Kapag sinusuri ang malalaking batch ng de-latang pagkain, karaniwang isinasagawa ang pagsa-sample ayon sa mga salik gaya ng tagagawa, trademark, iba't-ibang, pinagmumulan ng de-latang pagkain o oras ng produksyon. Para sa mga abnormal na lata tulad ng kalawang na lata, deflated na lata, dents, at pamamaga sa sirkulasyon ng mga mangangalakal at bodega, ang partikular na sampling ay karaniwang isinasagawa ayon sa sitwasyon. Ito ang pangunahing kinakailangan para sa pag-sample ng mga eksperimentong materyales upang piliin ang naaangkop na paraan ng sampling ayon sa aktwal na sitwasyon, upang makuha ang mga eksperimentong materyales na sumasalamin sa kalidad ng de-latang pagkain.
3. Magreserba ng sample
Bago ang pagpapanatili ng sample, ang mga operasyon tulad ng pagtimbang, pagpapanatiling mainit, at pagbubukas ng mga lata ay kinakailangan. Timbangin ang netong timbang ng lata nang hiwalay, depende sa uri ng lata, kailangan itong maging tumpak sa 1g o 2g. Pinagsama sa pH at temperatura, ang mga lata ay pinananatili sa isang pare-parehong temperatura sa loob ng 10 araw; ang mga lata na mataba o tumagas sa panahon ng proseso ay dapat na mapili kaagad para sa inspeksyon. Matapos ang proseso ng pag-iingat ng init, ilagay ang lata sa temperatura ng silid para sa aseptikong pagbubukas. Pagkatapos buksan ang lata, gumamit ng naaangkop na mga tool upang kumuha ng 10-20 mg ng nilalaman nang maaga sa isang sterile na estado, ilipat ito sa isang isterilisadong lalagyan, at iimbak ito sa refrigerator.
4.Kultura ng pagkain na mababa ang acid
Ang paglilinang ng mga pagkaing mababa ang acid ay nangangailangan ng mga espesyal na pamamaraan: paglilinang ng brompotassium purple broth sa 36 °C, paglilinang ng brompotassium purple broth sa 55 °C, at paglilinang ng lutong karne na medium sa 36 °C. Ang mga resulta ay pinahiran at nabahiran, at ang mas tumpak na screening ay inaayos pagkatapos ng mikroskopikong pagsusuri, upang matiyak ang layunin na katumpakan ng eksperimento sa pagkilala sa bacterial species sa mga pagkaing mababa ang acid. Kapag nag-culture sa medium, tumuon sa pagmamasid sa produksyon ng acid at produksyon ng gas ng mga microbial colonies sa medium, pati na rin ang hitsura at kulay ng mga kolonya, upang makumpirma ang partikular na microbial species sa pagkain.
5. Microscopic na pagsusuri
Ang microscopic smear examination ay ang pinakakaraniwang ginagamit na pangunahing paraan ng screening para sa de-latang komersyal na sterility testing, na nangangailangan ng mga bihasang inspektor ng kalidad upang makumpleto. Sa isang sterile na kapaligiran, gamit ang aseptikong operasyon, pahiran ang bacterial liquid ng mga microorganism na nakapaloob sa mga de-latang sample na na-culture sa pare-parehong temperatura sa medium, at obserbahan ang hitsura ng bacteria sa ilalim ng high-power microscope, upang matukoy ang mga uri ng microorganism sa bacterial liquid. Pag-screen, at ayusin ang susunod na hakbang ng pinong kultura at pagkakakilanlan upang higit pang kumpirmahin ang uri ng bakterya na nakapaloob sa lata. Ang hakbang na ito ay nangangailangan ng napakataas na propesyonal na kalidad ng mga inspektor, at naging isang link din na pinakamahusay na masusubok ang propesyonal na kaalaman at kasanayan ng mga inspektor.
6. Pagsusuri sa paglilinang para sa acidic na pagkain na may pH na mas mababa sa 4.6
Para sa mga acidic na pagkain na may pH value na mas mababa sa 4.6, karaniwang hindi na kailangan ang food poisoning bacteria test. Sa partikular na proseso ng paglilinang, bilang karagdagan sa paggamit ng acidic na sabaw na materyal bilang daluyan, kinakailangan ding gamitin ang malt extract na sabaw bilang daluyan para sa paglilinang. Sa pamamagitan ng pahid at mikroskopikong pagsusuri ng mga kulturang kolonya ng bakterya, ang mga uri ng bakterya sa mga lata ng acid ay maaaring matukoy, upang higit pang makagawa ng isang mas layunin at tunay na pagsusuri sa kaligtasan ng pagkain ng mga lata ng acid.
Oras ng post: Aug-10-2022