Ang komersyal na sterility ng de-latang pagkain ay tumutukoy sa isang medyo sterile na estado kung saan walang mga pathogenic microorganism at non-pathogenic microorganism na maaaring magparami sa de-latang pagkain pagkatapos ng de-latang pagkain ay sumailalim sa katamtamang paggamot ng isterilisasyon ng init, ay isang mahalagang kinakailangan at kalidad. Ang komersyal na tibay ng de -latang pagkain sa pagsubok ng microbiological na pagkain ay nailalarawan sa pamamagitan ng kamag -anak na tibay, walang mga pathogen microorganism, at walang mga microorganism na maaaring dumami sa mga lata sa temperatura ng silid.
Upang makamit ang katanggap -tanggap na mga pamantayan sa komersyal na pag -iingat, ang proseso ng paggawa ng de -latang pagkain ay karaniwang may kasamang mga proseso tulad ng hilaw na materyal na pagpapanggap, canning, sealing, wastong isterilisasyon, at packaging. Ang mga tagagawa na may mas advanced na teknolohiya ng produksyon at mas mataas na kalidad ng mga kinakailangan sa kontrol ay may mas kumplikado at perpektong mga proseso ng produksyon.
Ang teknolohiyang inspeksyon ng komersyal na inspeksyon sa pag -inspeksyon sa inspeksyon ng microbiological na inspeksyon ay medyo kumpleto, at ang pagsusuri ng tiyak na proseso nito ay kaaya -aya sa mas mahusay na paggamit ng teknolohiyang ito sa mga praktikal na operasyon upang matiyak ang kaligtasan ng pagkain ng de -latang pagkain. Ang tukoy na proseso ng pag-inspeksyon ng canned komersyal na pag-iinspeksyon sa inspeksyon ng microbiological na pagkain ay ang mga sumusunod (ang ilang mas mahigpit na mga ahensya ng inspeksyon ng third-party ay maaaring magkaroon ng higit pang mga item sa inspeksyon):
1. Kultura ng bakterya na bakterya
Ang de -latang kultura ng bakterya ay isa sa mga mahahalagang proseso sa komersyal na pag -iinspeksyon ng sterility ng de -latang pagkain. Sa pamamagitan ng propesyonal na kultura ng mga nilalaman ng mga de -latang mga sample, at screening at pagsuri sa mga kulturang kolonya ng bakterya, ang mga sangkap na microbial sa de -latang pagkain ay maaaring masuri.
Ang mga karaniwang pathogen microorganism sa mga lata ay kasama ngunit hindi limitado sa mga thermophilic bacteria, tulad ng Bacillus stearmophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, atbp; Mesophilic anaerobic bacteria, tulad ng botulinum toxin clostridium, clostridium spoilage, clostridium butyricum, clostridium pasteurianum, atbp; Mesophilic aerobic bacteria, tulad ng Bacillus subtilis, Bacillus cereus, atbp; Ang mga bakterya na hindi gumagawa ng spore tulad ng Escherichia coli, Streptococcus, lebadura at amag, amag na lumalaban sa init at iba pa. Bago isagawa ang de -latang kultura ng bakterya, siguraduhing sukatin ang pH ng maaari upang piliin ang naaangkop na daluyan.
2. Sampling ng materyal na pagsubok
Ang pamamaraan ng pag -sampling ay karaniwang ginagamit para sa pag -sampling ng mga pang -eksperimentong materyales ng de -latang pagkain. Kapag sinusubukan ang malalaking batch ng de -latang pagkain, ang pag -sampling ay karaniwang isinasagawa ayon sa mga kadahilanan tulad ng tagagawa, trademark, iba't -ibang, mapagkukunan ng de -latang pagkain o oras ng paggawa. Para sa mga abnormal na lata tulad ng mga rusted lata, deflated lata, dents, at swellings sa sirkulasyon ng mga mangangalakal at bodega, ang tiyak na sampling ay karaniwang isinasagawa ayon sa sitwasyon. Ito ang pangunahing kinakailangan para sa pag -sampol ng mga pang -eksperimentong materyales upang piliin ang naaangkop na pamamaraan ng pag -sampling ayon sa aktwal na sitwasyon, upang makuha ang mga pang -eksperimentong materyales na sumasalamin sa kalidad ng de -latang pagkain.
3. Sample ng Reserve
Bago ang pagpapanatili ng sample, kinakailangan ang mga operasyon tulad ng pagtimbang, pagpapanatiling mainit, at pagbubukas ng mga lata. Timbangin ang net bigat ng maaaring magkahiwalay, depende sa uri ng lata, kailangan itong maging tumpak sa 1G o 2G. Pinagsama sa pH at temperatura, ang mga lata ay pinananatili sa isang palaging temperatura sa loob ng 10 araw; Ang mga lata na taba o leak sa panahon ng proseso ay dapat na pumili kaagad para sa inspeksyon. Matapos matapos ang proseso ng pangangalaga ng init, ilagay ang maaari sa temperatura ng silid para sa pagbubukas ng aseptiko. Matapos buksan ang lata, gumamit ng naaangkop na mga tool upang kumuha ng 10-20 mg ng nilalaman nang maaga sa isang sterile state, ilipat ito sa isang isterilisadong lalagyan, at itabi ito sa ref.
4.Mababang kultura ng pagkain ng acid
Ang paglilinang ng mga mababang-acid na pagkain ay nangangailangan ng mga espesyal na pamamaraan: paglilinang ng sabaw na lilang lilang sa 36 ° C, paglilinang ng sabaw na lilang sabaw sa 55 ° C, at paglilinang ng lutong daluyan ng karne sa 36 ° C. Ang mga resulta ay smeared at stained, at mas tumpak na screening ay nakaayos pagkatapos ng pagsusuri ng mikroskopiko, upang matiyak ang layunin na katumpakan ng eksperimento ng mga species ng bakterya sa mga mababang-acid na pagkain. Kapag nagsusuklay sa daluyan, tumuon sa pag -obserba ng paggawa ng acid at paggawa ng gas ng mga kolonya ng microbial sa daluyan, pati na rin ang hitsura at kulay ng mga kolonya, upang kumpirmahin ang mga tiyak na species ng microbial sa pagkain.
5. Pagsusuri ng Microscopic
Ang pagsusuri ng mikroskopiko na smear ay ang pinaka -karaniwang ginagamit na pangunahing pamamaraan ng screening para sa de -latang komersyal na pagsubok ng sterility, na nangangailangan ng nakaranas na kalidad ng mga inspektor upang makumpleto. Sa isang sterile na kapaligiran, gamit ang aseptic na operasyon, pahid ang bakterya na likido ng mga microorganism na nilalaman sa mga de-latang mga sample na na-kultura sa isang palaging temperatura sa daluyan, at obserbahan ang hitsura ng bakterya sa ilalim ng isang mikroskopyo na may mataas na lakas, upang matukoy ang mga uri ng microorganism sa likidong bakterya. Screening, at ayusin ang susunod na hakbang ng pino na kultura at pagkakakilanlan upang higit na kumpirmahin ang uri ng bakterya na nilalaman sa lata. Ang hakbang na ito ay nangangailangan ng napakataas na propesyonal na kalidad ng mga inspektor, at naging isang link din na mas mahusay na subukan ang propesyonal na kaalaman at kasanayan ng mga inspektor.
6. Pagsubok sa paglilinang para sa acidic na pagkain na may pH sa ibaba 4.6
Para sa mga acidic na pagkain na may halaga ng pH na mas mababa kaysa sa 4.6, ang pagsubok sa pagkalason sa pagkain ng pagkain ay karaniwang hindi na kinakailangan. Sa tiyak na proseso ng paglilinang, bilang karagdagan sa paggamit ng acidic na materyal na sabaw bilang daluyan, kinakailangan din na gamitin ang sabaw ng malt extract bilang daluyan para sa paglilinang. Sa pamamagitan ng smearing at mikroskopikong pagsusuri ng mga kulturang kolonya ng bakterya, ang mga uri ng bakterya sa mga lata ng acid ay maaaring matukoy, upang higit na makagawa ng isang mas layunin at tunay na pagsusuri ng kaligtasan ng pagkain ng mga lata ng acid.
Oras ng Mag-post: Aug-10-2022