Ang komersyal na isterilidad ng de-latang pagkain ay tumutukoy sa isang medyo isterilidad na estado kung saan walang mga pathogenic microorganism at non-pathogenic microorganism na maaaring magparami sa de-latang pagkain pagkatapos sumailalim sa katamtamang init na isterilisasyon, ay isang mahalagang kinakailangan para sa de-latang pagkain upang makamit ang mas mahabang shelf life batay sa pagtiyak ng kaligtasan at kalidad ng pagkain. Ang komersyal na isterilidad ng de-latang pagkain sa pagsusuri ng microbiological ng pagkain ay nailalarawan sa pamamagitan ng relatibong isterilidad, walang mga pathogenic microorganism, at walang mga microorganism na maaaring dumami sa mga lata sa temperatura ng silid.
Upang makamit ang katanggap-tanggap na mga pamantayan sa komersyal na isterilisasyon, ang proseso ng produksyon ng de-latang pagkain ay karaniwang kinabibilangan ng mga proseso tulad ng pretreatment ng hilaw na materyales, pag-canning, pagbubuklod, wastong isterilisasyon, at pagbabalot. Ang mga tagagawa na may mas advanced na teknolohiya sa produksyon at mas mataas na mga kinakailangan sa kontrol sa kalidad ay may mas kumplikado at perpektong proseso ng produksyon.
Ang teknolohiya ng komersyal na de-latang inspeksyon ng sterilidad sa inspeksyon ng mikrobiyolohikal na pagkain ay medyo kumpleto na, at ang pagsusuri sa partikular na proseso nito ay nakakatulong sa mas mahusay na paggamit ng teknolohiyang ito sa mga praktikal na operasyon upang matiyak ang kaligtasan ng pagkain ng de-latang pagkain. Ang partikular na proseso ng de-latang inspeksyon ng sterilidad sa inspeksyon ng mikrobiyolohikal na pagkain ay ang mga sumusunod (ang ilang mas mahigpit na ahensya ng inspeksyon ng ikatlong partido ay maaaring may mas maraming mga item sa inspeksyon):
1. De-latang kultura ng bakterya
Ang de-latang bacterial culture ay isa sa mahahalagang proseso sa komersyal na inspeksyon ng sterility ng de-latang pagkain. Sa pamamagitan ng propesyonal na pag-culture ng mga nilalaman ng mga de-latang sample, at pag-screen at pagsuri sa mga na-culture na bacterial colonies, maaaring masuri ang mga microbial component sa de-latang pagkain.
Ang mga karaniwang pathogenic microorganism sa mga lata ay kinabibilangan ngunit hindi limitado sa mga thermophilic bacteria, tulad ng Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, atbp.; mesophilic anaerobic bacteria, tulad ng botulinum toxin; Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, atbp.; mesophilic aerobic bacteria, tulad ng Bacillus subtilis, Bacillus cereus, atbp.; non-spore-producing bacteria tulad ng Escherichia coli, Streptococcus, yeast at mold, heat-resistant mold at iba pa. Bago isagawa ang de-latang bacterial culture, siguraduhing sukatin ang pH ng lata upang mapili ang naaangkop na medium.
2. Pagkuha ng mga sample ng materyal na pangsubok
Ang pamamaraan ng pagkuha ng sample ay karaniwang ginagamit para sa pagkuha ng sample ng mga eksperimental na materyales ng de-latang pagkain. Kapag sinusubok ang malalaking batch ng de-latang pagkain, ang pagkuha ng sample ay karaniwang isinasagawa ayon sa mga salik tulad ng tagagawa, trademark, uri, pinagmumulan ng de-latang pagkain o oras ng produksyon. Para sa mga abnormal na lata tulad ng mga kinakalawang na lata, mga de-latang lata, mga yupi, at mga pamamaga sa sirkulasyon ng mga mangangalakal at bodega, ang mga partikular na pagkuha ng sample ay karaniwang isinasagawa ayon sa sitwasyon. Ang pangunahing kinakailangan para sa pagkuha ng sample ng mga eksperimental na materyales ay ang pagpili ng naaangkop na paraan ng pagkuha ng sample ayon sa aktwal na sitwasyon, upang makuha ang mga eksperimental na materyales na sumasalamin sa kalidad ng de-latang pagkain.
3. Sampol na reserba
Bago ang pag-iingat ng sample, kinakailangan ang mga operasyon tulad ng pagtimbang, pagpapanatiling mainit, at pagbubukas ng mga lata. Timbangin nang hiwalay ang netong timbang ng lata, depende sa uri ng lata, kailangan itong maging tumpak sa 1g o 2g. Kasama ang pH at temperatura, ang mga lata ay pinapanatili sa isang pare-parehong temperatura sa loob ng 10 araw; ang mga lata na mataba o tumutulo habang isinasagawa ang proseso ay dapat agad na piliin para sa inspeksyon. Pagkatapos ng proseso ng pagpapanatili ng init, ilagay ang lata sa temperatura ng silid para sa aseptikong pagbubukas. Pagkatapos buksan ang lata, gumamit ng mga angkop na kagamitan upang kumuha ng 10-20 mg ng nilalaman nang maaga sa isang isterilisadong estado, ilipat ito sa isang isterilisadong lalagyan, at iimbak ito sa refrigerator.
4.Kultura ng pagkain na mababa ang asido
Ang pagtatanim ng mga pagkaing mababa ang asido ay nangangailangan ng mga espesyal na pamamaraan: pagtatanim ng brompotassium purple broth sa 36 °C, pagtatanim ng brompotassium purple broth sa 55 °C, at pagtatanim ng lutong medium ng karne sa 36 °C. Ang mga resulta ay pinapahid at kinukunan ng kulay, at mas tumpak na pagsasala ang isinasaayos pagkatapos ng mikroskopikong pagsusuri, upang matiyak ang obhetibong katumpakan ng eksperimento sa pagtukoy ng bacterial species sa mga pagkaing mababa ang asido. Kapag nag-cultivate sa medium, tumuon sa pag-obserba sa produksyon ng acid at produksyon ng gas ng mga kolonya ng microbial sa medium, pati na rin ang hitsura at kulay ng mga kolonya, upang makumpirma ang mga partikular na microbial species sa pagkain.
5. Pagsusuri sa mikroskopiko
Ang pagsusuri sa mikroskopikong pahid (microscopic smear examination) ang pinakakaraniwang ginagamit na pangunahing paraan ng pag-screen para sa de-latang komersyal na sterility testing, na nangangailangan ng mga bihasang inspektor ng kalidad upang makumpleto. Sa isang isterilisadong kapaligiran, gamit ang aseptikong operasyon, pahiran ang bacterial liquid ng mga mikroorganismo na nakapaloob sa mga de-latang sample na kinultura sa pare-parehong temperatura sa medium, at obserbahan ang hitsura ng bakterya sa ilalim ng high-power microscope, upang matukoy ang mga uri ng mikroorganismo sa bacterial liquid. Pag-screen, at pagsasaayos ng susunod na hakbang ng pinong kultura at pagtukoy upang higit pang kumpirmahin ang uri ng bakterya na nakapaloob sa lata. Ang hakbang na ito ay nangangailangan ng napakataas na propesyonal na kalidad ng mga inspektor, at naging isang link din na pinakamahusay na maaaring sumubok sa propesyonal na kaalaman at kasanayan ng mga inspektor.
6. Pagsubok sa pagtatanim para sa maasim na pagkain na may pH na mas mababa sa 4.6
Para sa mga pagkaing acidic na may pH na mas mababa sa 4.6, ang food poisoning bacteria test ay karaniwang hindi na kinakailangan. Sa partikular na proseso ng paglilinang, bukod sa paggamit ng acidic broth material bilang medium, kinakailangan ding gamitin ang malt extract broth bilang medium para sa paglilinang. Sa pamamagitan ng pahid at mikroskopikong pagsusuri ng mga cultured bacterial colonies, matutukoy ang mga uri ng bacteria sa mga acid can, upang mas makagawa ng mas obhetibo at totoong pagsusuri sa kaligtasan ng pagkain ng mga acid can.
Oras ng pag-post: Agosto-10-2022