Ang mga de-latang at frozen na prutas at gulay ay madalas na itinuturing na hindi gaanong masustansya kaysa sa mga sariwang prutas at gulay. Ngunit hindi ito ang kaso.
Ang mga benta ng mga de-latang at frozen na pagkain ay tumaas sa mga nakalipas na linggo habang mas maraming mga mamimili ang nag-iimbak ng mga pagkain na hindi matatag sa istante. Pati ang benta sa refrigerator ay tumataas. Ngunit ang nakasanayang karunungan na ikinabubuhay ng marami sa atin ay pagdating sa prutas at gulay, walang mas masustansya kaysa sariwang ani.
Masama ba sa ating kalusugan ang pagkain ng mga de-lata o frozen na produkto?
Sinabi ni Fatima Hachem, senior nutrition officer sa Food and Agriculture Organization ng United Nations, na pagdating sa tanong na ito, mahalagang tandaan na ang mga pananim ay pinakamasustansya sa sandaling ito ay anihin. Ang mga sariwang ani ay sumasailalim sa pisikal, pisyolohikal at kemikal na mga pagbabago sa sandaling ito ay kinuha mula sa lupa o puno, na siyang pinagmumulan ng mga sustansya at enerhiya nito.
"Kung ang mga gulay ay mananatili sa istante nang masyadong mahaba, ang nutritional value ng mga sariwang gulay ay maaaring mawala kapag niluto," sabi ni Hashim.
Pagkatapos mamitas, ang isang prutas o gulay ay kumakain pa rin at sinisira ang sarili nitong mga sustansya upang mapanatiling buhay ang mga selula nito. At ang ilang mga sustansya ay madaling masira. Tinutulungan ng bitamina C ang katawan na sumipsip ng bakal, nagpapababa ng mga antas ng kolesterol at nagpoprotekta laban sa mga libreng radikal, at partikular ding sensitibo sa oxygen at liwanag.
Ang pagpapalamig ng mga produktong pang-agrikultura ay nagpapabagal sa proseso ng pagkasira ng sustansya, at ang rate ng pagkawala ng sustansya ay nag-iiba sa bawat produkto.
Noong 2007, nirepaso ni Diane Barrett, isang dating researcher ng food science and technology sa University of California, Davis, ang maraming pag-aaral sa nutritional content ng sariwa, frozen, at de-latang prutas at gulay. . Nalaman niya na nawala ang spinach ng 100 porsiyento ng nilalaman ng bitamina C nito sa loob ng pitong araw kung nakaimbak sa temperatura ng silid na 20 degrees Celsius (68 degrees Fahrenheit) at 75 porsiyento kung pinalamig. Ngunit sa paghahambing, ang mga karot ay nawala lamang ng 27 porsiyento ng kanilang nilalaman ng bitamina C pagkatapos ng isang linggong pag-iimbak sa temperatura ng silid.
Oras ng post: Nob-04-2022