Ang mga de-latang at nagyelong prutas at gulay ay kadalasang itinuturing na hindi gaanong masustansya kumpara sa mga sariwang prutas at gulay. Ngunit hindi ito ang kaso.
Tumaas ang benta ng mga de-lata at frozen na pagkain nitong mga nakaraang linggo dahil mas maraming mamimili ang nag-iimbak ng mga pagkaing matatag sa istante. Maging ang mga benta sa refrigerator ay tumataas. Ngunit ang nakagawiang paniniwala na sinusunod ng marami sa atin ay pagdating sa mga prutas at gulay, walang mas masustansya kaysa sa mga sariwang ani.
Masama ba sa ating kalusugan ang pagkain ng de-lata o frozen na produkto?
Sinabi ni Fatima Hachem, senior nutrition officer sa Food and Agriculture Organization of the United Nations, na pagdating sa tanong na ito, mahalagang tandaan na ang mga pananim ay pinakamasustansya sa sandaling anihin ang mga ito. Ang mga sariwang ani ay sumasailalim sa mga pisikal, pisyolohikal at kemikal na pagbabago sa sandaling ito ay pitasin mula sa lupa o puno, na siyang pinagmumulan ng mga sustansya at enerhiya nito.
"Kung masyadong matagal na nakaimbak ang mga gulay sa istante, maaaring mawala ang sustansya ng mga sariwang gulay kapag naluto na," sabi ni Hashim.
Pagkatapos pitasin, ang isang prutas o gulay ay kumakain at naghihiwa pa rin ng sarili nitong mga sustansya upang mapanatiling buhay ang mga selula nito. At ang ilang mga sustansya ay madaling masira. Ang bitamina C ay tumutulong sa katawan na sumipsip ng iron, nagpapababa ng antas ng kolesterol at nagpoprotekta laban sa mga free radical, at partikular din itong sensitibo sa oxygen at liwanag.
Ang pagpapalamig ng mga produktong agrikultural ay nagpapabagal sa proseso ng pagkasira ng sustansya, at ang antas ng pagkawala ng sustansya ay nag-iiba sa bawat produkto.
Noong 2007, sinuri ni Diane Barrett, isang dating mananaliksik sa agham at teknolohiya ng pagkain sa University of California, Davis, ang maraming pag-aaral tungkol sa nutritional content ng mga sariwa, frozen, at de-latang prutas at gulay. Natuklasan niya na ang spinach ay nawawalan ng 100 porsyento ng nilalaman nito sa bitamina C sa loob ng pitong araw kung iimbak sa temperatura ng silid na 20 degrees Celsius (68 degrees Fahrenheit) at 75 porsyento kung ilalagay sa refrigerator. Ngunit sa paghahambing, ang mga karot ay nawawalan lamang ng 27 porsyento ng nilalaman nito sa bitamina C pagkatapos ng isang linggong pag-iimbak sa temperatura ng silid.
Oras ng pag-post: Nob-04-2022