Nakakaapekto ba ang Sterilisasyon sa Mataas na Temperatura sa Lasa ng Pagkain?

Ang wastong tindi ng isterilisasyon ay maaaring garantiya sa kaligtasan ng pagkain. Gayunpaman, ang labis na isterilisasyon sa mataas na temperatura ay kapansin-pansing makakasira sa lasa at lasa ng pagkain. Ang labis na isterilisasyong ito ay nagdudulot ng hindi magandang epekto sa mga produktong gawa sa gatas, mga pagkaing handa nang kainin, meryenda, inumin at sariwang pagkaing handa nang ihanda.Ang labis na pagdidisimpekta ng mga produkto ay hindi lumilikha ng angkop na paraan upang disimpektahin ang mga ito dahil ang mataas na antas ng isterilisasyon na labas sa mga katangian ng kategorya ng pagkain ay maaaring magpababa ng kanilang nutritional content at magpabago sa mga orihinal na sangkap.

Kapag ang karne ay niluto nang masyadong matagal sa mataas na temperatura o gumamit ng sobrang init, ang mga protina ay nagiging lubhang tuyo at matigas. Bukod pa rito, mabilis na nag-o-oxidize ang mga taba na nagiging sanhi ng amoy na "pinausukang" o "nasunog". Ang inumin, sarsa, o inihaw at inihahain na pagkain ay pawang nakararanas ng pagkawala ng lasa, na higit sa lahat ay direktang nakakaimpluwensya sa pangkalahatang karanasan ng mga mamimili.
Sa usaping nutrisyon, ang pagkawala ng mga sangkap ay mangangahulugan din ng pagkawala ng nutritional value. Ang labis na isterilisasyon ay sumisira sa napakalaking dami ng bitamina C at B na nasa mga pagkain, dahil ang parehong bitamina na ito ay sensitibo sa init. Hindi lamang naaapektuhan ang nutrisyon ng pagkain dahil sa labis na isterilisasyon sa formula ng sanggol o mga komplementaryong pagkain at pagkain ng alagang hayop, kundi maaari ring maapektuhan nang masama ang hitsura at tekstura ng pagkain. Ang labis na isterilisasyon ay magiging sanhi ng pagkawala ng kulay ng mga gulay at pagiging malambot na may kakaibang lasa. Ang mga de-latang pagkain o malalambot na nakabalot ay malamang na magkaroon ng malabong sabaw o magpakita ng mga palatandaan ng hiwalay na tekstura.
Ang mga pagbabagong ito ay maaaring walang tunay na epekto sa kaligtasan.maaari nilang bawasan ang tiwala ng mga mamimili sa kalidad ng produkto o direktang bawasan ang halaga ng produkto. Ang pangunahing prinsipyo ng kaligtasan sa pagkain ay "walang mga pathogen at pagkasira."