Teknolohiya ng thermal isterilisasyon
Dating para sa de -latang isterilisasyon ng pagkain, ang teknolohiya ng thermal isterilisasyon ay may malawak na hanay ng mga aplikasyon. Ang application ng teknolohiya ng pag -isterilisasyon ng init ay maaaring epektibong pumatay ng mga microorganism, ngunit ang teknikal na paraan na ito ay madaling sirain ang ilang mga de -latang pagkain na sensitibo sa init, sa gayon ay nakakaapekto sa nutritional content, kulay at lasa ng mga de -latang pagkain. Ang kasalukuyang pananaliksik sa teknolohiyang thermal isterilisasyon sa aking bansa ay pangunahing upang mai -optimize ang mga kondisyon at kagamitan ng isterilisasyon, at ang pinaka -mainam na estado ng mga thermal sterilization na kondisyon ay upang epektibong ayusin ang temperatura sa panahon ng proseso ng isterilisasyon, upang ang aplikasyon ng teknolohiya ng thermal isterilisasyon ay hindi lamang makamit ang epekto ng isterilisasyon, ngunit subukang maiwasan ang epekto. Mga de -latang sangkap na pagkain at lasa. Bilang karagdagan, sa pag -optimize ng mga kagamitan sa thermal isterilisasyon, ang mga kagamitan sa isterilisasyon ng singaw at teknolohiya ng microwave isterilisasyon ay pangunahing ginagamit.
1. Teknolohiya na naglalaman ng isterilisasyon
Ang application ng teknolohiya na naglalaman ng isterilisasyon ay pangunahin sa pamamagitan ng pag-optimize ng nakaraang mataas na temperatura ng isterilisasyon at teknolohiya ng isterilisasyon ng vacuum, na nagbago ang mga pagkukulang ng tradisyunal na teknolohiya ng isterilisasyon. Ang teknolohiya na naglalaman ng isterilisasyon ay karaniwang ginagamit sa mga de-latang prutas, de-latang gulay. Kapag ginagamit ang teknolohiya na naglalaman ng isterilisasyon, ang mga hilaw na materyales ng de-latang pagkain ay dapat na magpanggap muna, pagkatapos ay na-vacuumed sa kapaligiran ng mataas na oxygen barrier na nababaluktot na packaging bag sa de-latang packaging, at sa parehong oras, ang hindi aktibong gas ay dapat na maidagdag sa lata. Ang garapon ay pagkatapos ay selyadong at ang pagkain ay inilalagay sa isang multi-yugto na mataas na temperatura at pinalamig na lalagyan ng isterilisasyon upang higit na isterilisado ang pagkain. Sa ilalim ng normal na mga pangyayari, ang proseso ng paggamot sa pag-init ng multi-yugto ng pagkain ay maaaring magsama ng tatlong yugto ng preheating, conditioning at pagdidisimpekta. Ang temperatura ng isterilisasyon at oras ng bawat link ay dapat na maayos na nababagay ayon sa uri at istraktura ng pagkain. Ang lasa ng pagkain ay nawasak ng mataas na temperatura.
2. Teknolohiya ng Microwave Sterilization
Kapag ang de -latang pagkain ay naproseso ng teknolohiyang isterilisasyon ng microwave, higit sa lahat upang matiyak na ang mga microorganism sa loob ng pagkain ay namatay o ganap na mawala ang kanilang aktibidad, at ang panahon ng pag -iimbak ng pagkain ay matagal, upang matugunan ang mga kinakailangan ng de -latang pagkain. Kapag gumagamit ng teknolohiyang isterilisasyon ng microwave upang maproseso ang pagkain, de -latang pagkain, bilang pangunahing katawan ng pag -init, ay maaaring direktang pinainit sa loob ng de -latang pagkain sa labas ng mundo, nang hindi na kailangang magsagawa ng init ng enerhiya sa pamamagitan ng pagpapadaloy ng init o kombeksyon. Mas mabilis din itong gamitin kaysa sa tradisyonal na teknolohiya ng isterilisasyon. Mabilis nitong madagdagan ang temperatura ng de -latang pagkain, upang ang isterilisasyon sa loob at labas ng de -latang pagkain ay mas pantay at masinsinang. Kasabay nito, ang pagkonsumo ng enerhiya ay medyo maliit. Ang paggamit ng teknolohiyang isterilisasyon ng microwave ay karaniwang nahahati sa dalawang pamamaraan: thermal effect at non-thermal biochemical effect, iyon ay, ang paggamit ng mga microwaves upang maproseso ang de-latang pagkain upang mapainit ang pagkain mula sa loob hanggang sa labas sa parehong oras.
Dahil sa impluwensya ng istraktura ng microbial cell at patlang ng microwave, ang mga molekula sa de-latang pagkain ay thermally polarized, na nagiging sanhi ng mataas na dalas na pag-oscillation sa pagitan ng mga molekula, sa gayon binabago ang istruktura ng protina, at sa wakas ay nag-aktibo sa mga cell ng bakterya sa de-latang pagkain, na ginagawang imposible para sa normal na paglaki, sa gayon ay mapapabuti ang epekto ng pangangalaga ng de-latang pagkain. Ang mga di-thermodynamic effects ay pangunahing sanhi ng physiological o biochemical reaksyon ng mga cell na walang makabuluhang pagbabago sa temperatura, na kilala rin bilang mga biological effects. Dahil ang pagpapahusay ng di-thermal effect na epekto ng isterilisasyon ay hindi maaaring masukat, upang mapagbuti ang kaligtasan ng de-latang pagkain, ang thermal effect ay dapat ding ganap na isaalang-alang sa disenyo ng proseso.
3. OHM Sterilization Technology
Ang application ng teknolohiya ng isterilisasyon ng OHM sa de -latang pagkain ay pangunahing napagtanto ang pag -isterilisasyon ng init sa pamamagitan ng paglaban. Sa mga praktikal na aplikasyon, ang teknolohiyang isterilisasyon ng OHM ay pangunahing gumagamit ng electric kasalukuyang upang magbigay ng init ng de -latang pagkain, upang makamit ang layunin ng thermal isterilisasyon. Ang teknolohiyang isterilisasyon ng OHM ay karaniwang malawakang ginagamit sa de -latang pagkain na may butil.
Maaari itong kumpleto na mabawasan ang siklo ng pagproseso ng butil na de -latang pagkain, at mayroon ding malakas na epekto ng isterilisasyon. Gayunpaman, ang teknolohiyang isterilisasyon ng OHM ay limitado din sa iba't ibang mga kadahilanan, tulad ng kapag nakikitungo sa mga malalaking sukat na butil ng pagkain, hindi ito makakamit ng magagandang resulta. Kasabay nito, ang conductivity ng de -latang pagkain ay nakakaapekto sa epekto ng isterilisasyon ng teknolohiyang ito. Samakatuwid, kapag isterilisasyon ang ilang mga di-ionized na de-latang pagkain tulad ng purified water, taba, alkohol, atbp, ang teknolohiyang isterilisasyon ng OHM ay hindi maaaring magamit, ngunit ang teknolohiyang isterilisasyon ng OHM ay may mahusay na epekto ng isterilisasyon sa mga de-latang gulay at de-latang prutas, at nasa larangang ito. malawakang ginagamit.
Teknolohiya ng malamig na isterilisasyon
Sa mga nagdaang taon, ang mga kinakailangan ng mga tao para sa kalidad ng pagkain ay patuloy na napabuti. Ang mga tao ay hindi lamang binibigyang pansin ang kaligtasan ng microbial ng pagkain, ngunit binibigyang pansin din ang nutritional content ng pagkain. Samakatuwid, ang malamig na teknolohiya ng isterilisasyon ay naging. Ang pangunahing tampok ng malamig na teknolohiya ng isterilisasyon ay sa proseso ng isterilisasyon ng pagkain, hindi na kailangang gumamit ng mga pagbabago sa temperatura para sa isterilisasyon. Ang pamamaraang ito ay hindi lamang maaaring mapanatili ang mga nutrisyon ng pagkain mismo, ngunit maiwasan din ang pagkawasak ng lasa ng pagkain. Epekto ng bactericidal.
Sa mga nagdaang taon, ang malamig na teknolohiya ng isterilisasyon ng aking bansa ay malawakang ginagamit. Sa suporta ng modernong teknolohiya, isang malawak na hanay ng mga malamig na teknolohiya ng isterilisasyon ay ipinakilala, tulad ng ultra-high pressure isterilisasyon na teknolohiya, teknolohiya ng isterilisasyon ng radiation, teknolohiya ng isterilisasyon ng pulso at teknolohiya ng isterilisasyon ng ultraviolet. Ang application ng teknolohiya ay may mahusay na papel sa iba't ibang mga istruktura ng pagkain. Kabilang sa mga ito, ang pinaka-malawak na ginagamit ay ang ultra-high pressure sterilization na teknolohiya, na nagpakita ng mahusay na mga pakinabang ng aplikasyon sa isterilisasyon ng juice na de-latang pagkain, ngunit ang iba pang malamig na mataas na presyon ng isterilisasyon ng mga teknolohiya ay nasa pa rin ito sa paunang yugto ng pananaliksik at hindi pa malawak na na-promote at inilalapat.
Ang teknolohiya ng ultra-high pressure isterilisasyon ay kabilang sa kategorya ng pisikal na isterilisasyon. Ang pangunahing prinsipyo ng malamig na teknolohiyang isterilisasyon na ito ay upang makabuo ng ultra-high pressure sa de-latang pagkain upang patayin ang mga microorganism, maiwasan ang pagkasira ng protina, at hindi rin aktibo ang mga biological enzymes upang makamit ang mahusay na isterilisasyon. Epekto Ang paggamit ng teknolohiya ng ultra-high pressure isterilisasyon ay hindi lamang makamit ang isterilisasyon sa temperatura ng silid, tiyakin ang nutritional content at lasa ng de-latang pagkain, ngunit epektibong maantala ang buhay ng istante ng de-latang pagkain, na ginagawang mas ligtas ang de-latang pagkain. Kapag pinoproseso ang de-latang pagkain, ang teknolohiya ng ultra-high pressure isterilisasyon ay malawakang ginagamit sa de-latang jam, de-latang juice at iba pang mga pagkain, at may mahusay na papel sa isterilisasyon.
Teknolohiya ng isterilisasyon ng sagabal
Ang malamig na teknolohiya ng isterilisasyon ay mas kapaki -pakinabang kaysa sa teknolohiya ng pag -isterilisasyon ng init sa isang tiyak na lawak. Maaari itong epektibong mapigilan ang mga microorganism sa de -latang pagkain. Nalulutas din nito ang problema na ang tradisyunal na teknolohiya ng isterilisasyon ng init ay sumisira sa mga nutrisyon at lasa ng de -latang pagkain, at higit na nasiyahan ang mahigpit na mga kinakailangan ng mga tao para sa pagkain. Kailangan. Gayunpaman, kahit na ang malamig na teknolohiya ng isterilisasyon ay maaaring epektibong mapigilan ang mga microorganism ng pagkasira sa de -latang pagkain, hindi nito makamit ang magagandang resulta sa paggamot ng mga spores ng bakterya o mga espesyal na enzyme, kaya ang aplikasyon ng malamig na teknolohiya ng isterilisasyon ay medyo limitado. Samakatuwid, ang mga tao ay nakabuo ng isang bagong teknolohiya ng isterilisasyon - sagabal na teknolohiya ng isterilisasyon. Ang teknolohiyang ito ay nagbago ng mode ng malamig na teknolohiya ng isterilisasyon at maaaring maglaro ng isang mahusay na epekto ng isterilisasyon sa mga link na may mababang lakas. Ang teknolohiyang isterilisasyon ng hurdle na unang nagmula sa Alemanya, ang mga tao ay gumagamit ng teknolohiya ng isterilisasyon ng hurle para sa pangangalaga ng karne. Sa proseso ng pagpapanatili ng de -latang pagkain, dahil ang video ay nagsasama ng maraming mga kadahilanan ng sagabal, ang mga kadahilanan ng sagabal na ito ay maaaring epektibong maiwasan ang pagkasira ng de -latang pagkain, at ang mga microorganism sa loob ng de -latang pagkain ay hindi maaaring tumawid sa sagabal, na humahantong sa epekto ng sagabal. Sa gayon, nakamit ang isang mahusay na epekto ng isterilisasyon, at ang kalidad ng de -latang pagkain ay napabuti.
Sa kasalukuyan, ang teknolohiya ng isterilisasyon ng sagabal ay ganap na sinaliksik at inilapat sa aking bansa. Ang isterilisasyon ng de -latang pagkain sa pamamagitan ng teknolohiya ng isterilisasyon ng sagabal ay maiiwasan ang kababalaghan ng food acidification o mabulok. Para sa ilang mga de -latang gulay tulad ng bean sprout at litsugas na hindi mai -isterilisado ng mataas na temperatura, ang mga pakinabang ng teknolohiya ng isterilisasyon ng sagabal ay maaaring magamit nang ganap, at ang sagabal ay maaaring ganap na magamit. Ang factor ng bactericidal ay hindi lamang may epekto ng bactericidal, ngunit pinipigilan din ang de -latang pagkain mula sa pagiging acidified o bulok. Bilang karagdagan, ang teknolohiya ng isterilisasyon ng sagabal ay maaari ring maglaro ng isang mahusay na papel sa isterilisasyon ng de -latang isda. Ang temperatura ng pH at isterilisasyon ay maaaring magamit bilang mga kadahilanan ng sagabal, at ang teknolohiya ng isterilisasyon ng sagabal ay maaaring magamit upang maproseso ang de -latang pagkain, sa gayon ay mapapabuti ang kalidad ng de -latang pagkain.
Oras ng Mag-post: SEP-07-2022