Teknolohiya ng thermal sterilization
Dati para sa de-latang isterilisasyon ng pagkain, ang teknolohiya ng thermal sterilization ay may malawak na hanay ng mga aplikasyon.Ang paggamit ng teknolohiya ng heat sterilization ay maaaring epektibong pumatay ng mga microorganism, ngunit ang teknikal na paraan na ito ay madaling sirain ang ilang mga de-latang pagkain na sensitibo sa init, sa gayon ay nakakaapekto sa nutritional content, kulay at lasa ng mga de-latang pagkain.Ang kasalukuyang pananaliksik sa teknolohiya ng thermal sterilization sa aking bansa ay pangunahin upang ma-optimize ang mga kondisyon at kagamitan ng isterilisasyon, at ang pinaka-perpektong estado ng mga kondisyon ng thermal sterilization ay ang epektibong pag-coordinate ng temperatura sa panahon ng proseso ng isterilisasyon, upang ang aplikasyon ng teknolohiya ng thermal sterilization ay hindi magagawa. makamit lamang ang epekto ng isterilisasyon, ngunit subukan din upang maiwasan ang epekto.Mga sangkap at lasa ng de-latang pagkain.Bilang karagdagan, sa pag-optimize ng thermal sterilization equipment, ang steam sterilization equipment at microwave sterilization technology ay pangunahing ginagamit.
1. Air-containing sterilization technology
Ang application ng air-containing sterilization technology ay pangunahin sa pamamagitan ng optimization ng nakaraang high temperature sterilization at vacuum sterilization technology, na nagpabago sa mga pagkukulang ng tradisyonal na sterilization technology.Ang teknolohiyang isterilisasyon na naglalaman ng hangin ay kadalasang ginagamit sa mga de-latang prutas, mga de-latang gulay.Kapag gumagamit ng teknolohiyang isterilisasyon na naglalaman ng hangin, ang mga hilaw na materyales ng de-latang pagkain ay dapat na pretreated muna, pagkatapos ay i-vacuum sa kapaligiran ng mataas na oxygen barrier na nababaluktot na packaging bag sa de-latang packaging, at sa parehong oras, ang hindi aktibong gas ay dapat na idinagdag sa lata.Ang garapon ay tinatakan at ang pagkain ay inilalagay sa isang multi-stage na mataas na temperatura at pinalamig na sterilization container upang higit pang isterilisado ang pagkain.Sa ilalim ng normal na mga pangyayari, ang multi-stage na proseso ng paggamot sa pag-init ng pagkain ay maaaring magsama ng tatlong yugto ng preheating, conditioning at pagdidisimpekta.Ang temperatura at oras ng isterilisasyon ng bawat link ay dapat na maayos na iakma ayon sa uri at istraktura ng pagkain.Ang lasa ng pagkain ay nawasak ng mataas na temperatura.
2. Microwave isterilisasyon teknolohiya
Kapag ang de-latang pagkain ay naproseso sa pamamagitan ng teknolohiyang isterilisasyon ng microwave, higit sa lahat ay upang matiyak na ang mga mikroorganismo sa loob ng pagkain ay mamatay o ganap na mawawala ang kanilang aktibidad, at ang panahon ng pag-iimbak ng pagkain ay pinahaba, upang matugunan ang mga kinakailangan ng de-latang pagkain.Kapag gumagamit ng teknolohiya ng microwave sterilization upang iproseso ang pagkain, ang de-latang pagkain, bilang pangunahing katawan ng pag-init, ay maaaring direktang pinainit sa loob ng de-latang pagkain sa labas ng mundo, nang hindi nangangailangan na magsagawa ng enerhiya ng init sa pamamagitan ng pagpapadaloy ng init o kombeksyon.Mas mabilis din itong gamitin kaysa sa tradisyonal na teknolohiya ng isterilisasyon.Mabilis nitong mapataas ang temperatura ng de-latang pagkain, upang ang isterilisasyon sa loob at labas ng de-latang pagkain ay mas pare-pareho at masinsinan.Kasabay nito, ang pagkonsumo ng enerhiya ay medyo Maliit.Ang paggamit ng teknolohiya ng microwave sterilization ay karaniwang nahahati sa dalawang paraan: thermal effect at non-thermal biochemical effect, iyon ay, ang paggamit ng microwaves upang iproseso ang de-latang pagkain upang init ang pagkain mula sa loob hanggang sa labas nang sabay.
Dahil sa impluwensya ng istraktura ng microbial cell at ang larangan ng microwave, ang mga molekula sa de-latang pagkain ay thermally polarized, na nagiging sanhi ng mataas na dalas ng oscillation sa pagitan ng mga molekula, at sa gayon ay binabago ang istraktura ng protina, at sa wakas ay hindi aktibo ang bacterial cells sa de-latang pagkain, ginagawa itong imposible para sa normal na paglaki, sa gayon ay nagpapabuti sa epekto ng pangangalaga ng de-latang pagkain.Ang mga non-thermodynamic effect ay pangunahing sanhi ng mga physiological o biochemical na reaksyon ng mga cell na walang makabuluhang pagbabago sa temperatura, na kilala rin bilang biological effect.Dahil ang pagpapahusay ng non-thermal effect sterilization effect ay hindi mabibilang, upang mapabuti ang kaligtasan ng de-latang pagkain, ang thermal effect ay dapat ding ganap na isaalang-alang sa disenyo ng proseso.
3. Ohm isterilisasyon teknolohiya
Ang paggamit ng teknolohiya ng ohm sterilization sa de-latang pagkain ay pangunahing napagtatanto ang init isterilisasyon sa pamamagitan ng paglaban.Sa mga praktikal na aplikasyon, ang teknolohiya ng ohm sterilization ay pangunahing gumagamit ng electric current upang magbigay ng init ng de-latang pagkain, upang makamit ang layunin ng thermal sterilization.Ang teknolohiya ng ohm sterilization ay karaniwang ginagamit sa de-latang pagkain na may butil.
Maaari itong komprehensibong bawasan ang ikot ng pagproseso ng butil-butil na de-latang pagkain, at mayroon ding malakas na epekto ng isterilisasyon.Gayunpaman, ang teknolohiya ng ohm sterilization ay nalilimitahan din ng iba't ibang mga kadahilanan, tulad ng kapag nakikitungo sa malalaking butil ng pagkain, hindi ito makakamit ng magagandang resulta.Kasabay nito, ang conductivity ng de-latang pagkain ay nakakaapekto rin sa isterilisasyon na epekto ng teknolohiyang ito.Samakatuwid, kapag isterilisado ang ilang mga di-ionized na de-latang pagkain tulad ng purified water, fat, alcohol, atbp., hindi maaaring gamitin ang teknolohiya ng ohm sterilization, ngunit ang teknolohiya ng ohm sterilization ay may magandang epekto sa isterilisasyon sa mga de-latang gulay at de-latang prutas, at kasama rin dito. patlang.ay malawakang ginagamit.
Malamig na teknolohiya ng isterilisasyon
Sa mga nagdaang taon, ang mga pangangailangan ng mga tao para sa kalidad ng pagkain ay patuloy na napabuti.Ang mga tao ay hindi lamang binibigyang pansin ang kaligtasan ng microbial ng pagkain, ngunit binibigyang pansin din ang nutritional content ng pagkain.Samakatuwid, ang teknolohiya ng malamig na isterilisasyon ay nabuo.Ang pangunahing tampok ng teknolohiya ng malamig na isterilisasyon ay na sa proseso ng isterilisasyon ng pagkain, hindi na kailangang gumamit ng mga pagbabago sa temperatura para sa isterilisasyon.Ang pamamaraang ito ay hindi lamang mapanatili ang mga sustansya ng pagkain mismo, ngunit maiwasan din ang pagkasira ng lasa ng pagkain.Bactericidal effect.
Sa mga nakalipas na taon, malawakang ginagamit ang teknolohiya ng cold sterilization ng aking bansa.Sa suporta ng makabagong teknolohiya, isang malawak na hanay ng mga cold sterilization na teknolohiya ang ipinakilala, tulad ng ultra-high pressure sterilization technology, radiation sterilization technology, pulse sterilization technology at ultraviolet sterilization technology.Ang aplikasyon ng teknolohiya ay may magandang papel sa iba't ibang istruktura ng pagkain.Kabilang sa mga ito, ang pinaka-tinatanggap na ginagamit ay ultra-high pressure sterilization technology, na nagpakita ng magandang application advantage sa sterilization ng juice na de-latang pagkain, ngunit ang iba pang malamig na high pressure sterilization na teknolohiya ay nasa paunang yugto ng pananaliksik at hindi pa malawak na na-promote at inilapat.
Ang ultra-high pressure sterilization technology ay kabilang sa kategorya ng physical sterilization.Ang pangunahing prinsipyo ng teknolohiyang ito ng malamig na isterilisasyon ay upang makabuo ng ultra-high pressure sa de-latang pagkain upang patayin ang mga mikroorganismo, maiwasan ang pagkasira ng protina, at hindi aktibo ang mga biological enzymes upang makamit ang mahusay na isterilisasyon.Epekto.Ang paggamit ng ultra-high pressure na teknolohiya ng isterilisasyon ay hindi lamang makakamit ang isterilisasyon sa temperatura ng silid, matiyak ang nutritional content at lasa ng de-latang pagkain, ngunit epektibong maantala ang buhay ng istante ng de-latang pagkain, na ginagawang mas ligtas ang de-latang pagkain.Kapag nagpoproseso ng de-latang pagkain, ang ultra-high pressure sterilization na teknolohiya ay malawakang ginagamit sa de-latang jam, de-latang juice at iba pang pagkain, at may magandang papel sa isterilisasyon.
Teknolohiya ng isterilisasyon ng hadlang
Ang teknolohiya ng malamig na isterilisasyon ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa teknolohiya ng isterilisasyon ng init sa isang tiyak na lawak.Mabisa nitong mapipigil ang mga mikroorganismo sa de-latang pagkain.Nilulutas din nito ang problema na sinisira ng tradisyonal na teknolohiya ng heat sterilization ang mga sustansya at lasa ng de-latang pagkain, at higit pang natutugunan ang mga mahigpit na pangangailangan ng mga tao para sa pagkain.Mangangailangan.Gayunpaman, kahit na ang teknolohiya ng malamig na isterilisasyon ay maaaring epektibong pigilan ang pagkasira ng mga mikroorganismo sa de-latang pagkain, hindi ito makakamit ng magagandang resulta sa paggamot ng mga bacterial spores o mga espesyal na enzyme, kaya ang paggamit ng teknolohiya ng malamig na isterilisasyon ay medyo limitado.Samakatuwid, ang mga tao ay nakabuo ng isang bagong teknolohiya ng isterilisasyon - teknolohiyang isterilisasyon ng hadlang.Binago ng teknolohiyang ito ang mode ng cold sterilization na teknolohiya at maaaring maglaro ng magandang epekto ng isterilisasyon sa mga link na mababa ang intensity.Ang teknolohiyang isterilisasyon ng hadlang ay unang nagmula sa Alemanya, ang mga tao ay gumagamit ng teknolohiyang isterilisasyon ng hadlang para sa pangangalaga ng karne.Sa proseso ng pag-iimbak ng de-latang pagkain, dahil ang video ay may kasamang maraming salik sa sagabal, ang mga salik na ito ay epektibong makakapigil sa pagkasira ng de-latang pagkain, at ang mga mikroorganismo sa loob ng de-latang pagkain ay hindi maaaring tumawid sa sagabal, na humahantong sa epekto ng sagabal.Sa gayon, ang isang mahusay na epekto ng isterilisasyon ay nakakamit, at ang kalidad ng de-latang pagkain ay napabuti.
Sa kasalukuyan, ang teknolohiya ng hurdle sterilization ay ganap na sinaliksik at inilapat sa aking bansa.Ang isterilisasyon ng de-latang pagkain sa pamamagitan ng teknolohiyang isterilisasyon ng sagabal ay maaaring maiwasan ang hindi pangkaraniwang bagay ng food acidification o mabulok.Para sa ilang mga de-latang gulay tulad ng bean sprouts at lettuce na hindi maaaring isterilisado ng mataas na temperatura, ang mga bentahe ng teknolohiya ng hurdle sterilization ay maaaring ganap na magamit, at ang hurdle ay maaaring ganap na magamit.Ang bactericidal factor ay hindi lamang may bactericidal effect, ngunit pinipigilan din ang de-latang pagkain na maging acidified o bulok.Bilang karagdagan, ang teknolohiya ng isterilisasyon ng hadlang ay maaari ring maglaro ng isang mahusay na papel sa isterilisasyon ng mga de-latang isda.Ang pH at temperatura ng isterilisasyon ay maaaring gamitin bilang mga salik ng sagabal, at ang teknolohiyang isterilisasyon ng sagabal ay maaaring gamitin upang iproseso ang de-latang pagkain, sa gayon ay pagpapabuti ng kalidad ng de-latang pagkain.
Oras ng post: Set-07-2022