Teknolohiya ng isterilisasyon sa init
Dati, para sa isterilisasyon ng de-latang pagkain, ang teknolohiyang thermal sterilization ay may malawak na hanay ng mga aplikasyon. Ang aplikasyon ng teknolohiyang heat sterilization ay maaaring epektibong pumatay ng mga mikroorganismo, ngunit ang teknikal na pamamaraang ito ay madaling makasira sa ilang de-latang pagkain na sensitibo sa init, kaya nakakaapekto sa nutritional content, kulay at lasa ng mga de-latang pagkain. Ang kasalukuyang pananaliksik sa teknolohiyang thermal sterilization sa aking bansa ay pangunahing upang ma-optimize ang mga kondisyon at kagamitan sa isterilisasyon, at ang pinaka-ideal na estado ng mga kondisyon ng thermal sterilization ay ang epektibong pag-coordinate ng temperatura sa panahon ng proseso ng isterilisasyon, upang ang aplikasyon ng teknolohiyang thermal sterilization ay hindi lamang makamit ang epekto ng isterilisasyon, kundi pati na rin subukang maiwasan ang epekto. Mga sangkap at lasa ng de-latang pagkain. Bilang karagdagan, sa pag-optimize ng kagamitan sa thermal sterilization, ang kagamitan sa steam sterilization at teknolohiya sa microwave sterilization ang pangunahing ginagamit.
1. Teknolohiya ng isterilisasyon na naglalaman ng hangin
Ang aplikasyon ng teknolohiyang isterilisasyon na naglalaman ng hangin ay pangunahing sa pamamagitan ng pag-optimize ng dating teknolohiyang isterilisasyon na may mataas na temperatura at isterilisasyon na may vacuum, na nagpabago sa mga kakulangan ng tradisyonal na teknolohiyang isterilisasyon. Ang teknolohiyang isterilisasyon na naglalaman ng hangin ay karaniwang ginagamit sa mga de-latang prutas at gulay. Kapag ginagamit ang teknolohiyang isterilisasyon na naglalaman ng hangin, ang mga hilaw na materyales ng de-latang pagkain ay dapat munang i-pretreatment, pagkatapos ay i-vacuum sa kapaligiran ng high oxygen barrier flexible packaging bag sa de-latang packaging, at kasabay nito, dapat idagdag ang hindi aktibong gas sa lata. Pagkatapos ay iseselyo ang garapon at ang pagkain ay ilalagay sa isang multi-stage high temperature at cooled sterilization container upang higit pang isterilisasyon ang pagkain. Sa ilalim ng normal na mga pangyayari, ang multi-stage heating treatment process ng pagkain ay maaaring magsama ng tatlong yugto ng preheating, conditioning at disinfection. Ang temperatura at oras ng isterilisasyon ng bawat link ay dapat na maayos na isaayos ayon sa uri at istraktura ng pagkain. Ang lasa ng pagkain ay nasisira ng mataas na temperatura.
2. Teknolohiya ng isterilisasyon sa microwave
Kapag pinoproseso ang de-latang pagkain gamit ang teknolohiyang microwave sterilization, pangunahing layunin nito ay tiyakin na ang mga mikroorganismo sa loob ng pagkain ay mamamatay o tuluyang mawawalan ng kanilang aktibidad, at ang panahon ng pag-iimbak ng pagkain ay hahaba, upang matugunan ang mga pangangailangan ng de-latang pagkain. Kapag ginagamit ang teknolohiyang microwave sterilization upang iproseso ang pagkain, ang de-latang pagkain, bilang pangunahing katawan ng pag-init, ay maaaring direktang initin sa loob ng de-latang pagkain kasama ang labas ng mundo, nang hindi kinakailangang maghatid ng enerhiya ng init sa pamamagitan ng heat conduction o convection. Mas mabilis din itong gamitin kaysa sa tradisyonal na teknolohiya ng isterilisasyon. Mabilis nitong mapataas ang temperatura ng de-latang pagkain, upang ang isterilisasyon sa loob at labas ng de-latang pagkain ay mas pantay at masinsinan. Kasabay nito, medyo maliit ang konsumo ng enerhiya. Ang paggamit ng teknolohiyang microwave sterilization ay karaniwang nahahati sa dalawang pamamaraan: thermal effect at non-thermal biochemical effect, ibig sabihin, ang paggamit ng microwave upang iproseso ang de-latang pagkain upang sabay na painitin ang pagkain mula sa loob patungo sa labas.
Dahil sa impluwensya ng istruktura ng microbial cell at microwave field, ang mga molekula sa de-latang pagkain ay thermally polarized, na nagdudulot ng high-frequency oscillation sa pagitan ng mga molekula, sa gayon ay binabago ang istruktura ng protina, at sa huli ay pinapagana ang mga bacterial cell sa de-latang pagkain, na ginagawang imposible ang normal na paglaki, sa gayon ay pinapabuti ang epekto ng preserbasyon ng de-latang pagkain. Ang mga non-thermodynamic effect ay pangunahing sanhi ng mga pisyolohikal o biochemical na reaksyon ng mga selula nang walang makabuluhang pagbabago sa temperatura, na kilala rin bilang biological effect. Dahil ang pagpapahusay ng non-thermal effect na isterilisasyon ay hindi masukat, upang mapabuti ang kaligtasan ng de-latang pagkain, dapat ding lubusang isaalang-alang ang thermal effect sa disenyo ng proseso.
3. Teknolohiya ng isterilisasyon ng Ohm
Ang aplikasyon ng teknolohiyang ohm sterilization sa de-latang pagkain ay pangunahing nagsasagawa ng isterilisasyon ng init sa pamamagitan ng resistensya. Sa mga praktikal na aplikasyon, ang teknolohiyang ohm sterilization ay pangunahing gumagamit ng kuryente upang magbigay ng init sa de-latang pagkain, upang makamit ang layunin ng thermal sterilization. Ang teknolohiyang ohm sterilization ay karaniwang malawakang ginagamit sa de-latang pagkain na may granule.
Maaari nitong komprehensibong bawasan ang siklo ng pagproseso ng granular na de-latang pagkain, at mayroon ding malakas na epekto ng isterilisasyon. Gayunpaman, ang teknolohiya ng ohm sterilization ay limitado rin ng iba't ibang mga salik, tulad ng hindi nito makakamit ang magagandang resulta kapag nakikitungo sa malalaking granules ng pagkain. Kasabay nito, ang conductivity ng de-latang pagkain ay nakakaapekto rin sa epekto ng isterilisasyon ng teknolohiyang ito. Samakatuwid, kapag nag-isterilisa ng ilang hindi-ionized na de-latang pagkain tulad ng purified water, taba, alkohol, atbp., hindi maaaring gamitin ang teknolohiya ng ohm sterilization, ngunit ang teknolohiya ng ohm sterilization ay may mahusay na epekto ng isterilisasyon sa mga de-latang gulay at de-latang prutas, at malawakang ginagamit din sa larangang ito.
Teknolohiya ng malamig na isterilisasyon
Sa mga nakaraang taon, ang mga pangangailangan ng mga tao para sa kalidad ng pagkain ay patuloy na pinabuti. Hindi lamang binibigyang-pansin ng mga tao ang kaligtasan ng pagkain laban sa mikrobyo, kundi binibigyang-pansin din ang nutritional content ng pagkain. Kaya naman, umiral ang teknolohiya ng cold sterilization. Ang pangunahing katangian ng teknolohiya ng cold sterilization ay sa proseso ng sterilization ng pagkain, hindi na kailangang gumamit ng mga pagbabago sa temperatura para sa isterilisasyon. Ang pamamaraang ito ay hindi lamang napapanatili ang mga sustansya ng pagkain mismo, kundi maiiwasan din ang pagkasira ng lasa ng pagkain. Epektong bactericidal.
Sa mga nakaraang taon, ang teknolohiya ng cold sterilization ng ating bansa ay malawakang ginagamit. Sa tulong ng modernong teknolohiya, ipinakilala ang malawak na hanay ng mga teknolohiya ng cold sterilization, tulad ng ultra-high pressure sterilization technology, radiation sterilization technology, pulse sterilization technology at ultraviolet sterilization technology. Ang aplikasyon ng teknolohiya ay gumanap ng magandang papel sa iba't ibang istruktura ng pagkain. Kabilang sa mga ito, ang pinakalawak na ginagamit ay ang ultra-high pressure sterilization technology, na nagpakita ng magagandang bentahe sa aplikasyon sa isterilisasyon ng de-latang pagkain na may juice, ngunit ang iba pang mga teknolohiya ng cold high pressure sterilization ay nasa unang yugto pa lamang ng pananaliksik at hindi pa malawakang isinusulong at inilalapat.
Ang teknolohiyang ultra-high pressure sterilization ay kabilang sa kategorya ng pisikal na isterilisasyon. Ang pangunahing prinsipyo ng teknolohiyang ito ng cold sterilization ay ang pagbuo ng ultra-high pressure sa de-latang pagkain upang patayin ang mga mikroorganismo, maiwasan ang pagkasira ng protina, at pati na rin ang pag-deactivate ng mga biological enzyme upang makamit ang mahusay na isterilisasyon. Epekto. Ang paggamit ng teknolohiyang ultra-high pressure sterilization ay hindi lamang makakamit ang isterilisasyon sa temperatura ng silid, matiyak ang nutritional content at lasa ng de-latang pagkain, kundi epektibong mapapabagal din ang shelf life ng de-latang pagkain, na ginagawang mas ligtas ang de-latang pagkain. Kapag nagpoproseso ng de-latang pagkain, ang teknolohiyang ultra-high pressure sterilization ay malawakang ginagamit sa de-latang jam, de-latang juice at iba pang mga pagkain, at gumanap ng isang mahusay na papel sa isterilisasyon.
Teknolohiya ng isterilisasyon ng hadlang
Mas kapaki-pakinabang ang teknolohiyang cold sterilization kaysa sa teknolohiyang heat sterilization sa isang tiyak na lawak. Mabisa nitong mapigilan ang mga mikroorganismo sa de-latang pagkain. Nalulutas din nito ang problema na sinisira ng tradisyonal na teknolohiyang heat sterilization ang mga sustansya at lasa ng de-latang pagkain, at higit na natutugunan ang mahigpit na pangangailangan ng mga tao para sa pagkain. Kinakailangan. Gayunpaman, bagama't epektibong mapigilan ng teknolohiyang cold sterilization ang mga mikroorganismong nabubulok sa de-latang pagkain, hindi nito makakamit ang magagandang resulta sa paggamot ng mga bacterial spore o mga espesyal na enzyme, kaya medyo limitado ang paggamit ng teknolohiyang cold sterilization. Samakatuwid, nakabuo ang mga tao ng isang bagong teknolohiyang sterilization – ang teknolohiyang hurdle sterilization. Binago ng teknolohiyang ito ang paraan ng teknolohiyang cold sterilization at maaaring gumanap ng mahusay na epekto ng sterilization sa mga low-intensity link. Ang teknolohiyang hurdle sterilization ay unang nagmula sa Germany, ginagamit ng mga tao ang teknolohiyang hurdle sterilization para sa preserbasyon ng karne. Sa proseso ng preserbasyon ng de-latang pagkain, dahil ang video ay may kasamang maraming hurdle factor, ang mga hurdle factor na ito ay epektibong makakapigil sa pagkasira ng de-latang pagkain, at ang mga mikroorganismo sa loob ng de-latang pagkain ay hindi maaaring tumawid sa hurdle, na humahantong sa hurdle effect. Sa gayon, nakakamit ang isang mahusay na epekto ng sterilization, at napabuti ang kalidad ng de-latang pagkain.
Sa kasalukuyan, ang teknolohiya ng hurdle sterilization ay lubusan nang sinaliksik at inilapat sa aking bansa. Ang isterilisasyon ng de-latang pagkain sa pamamagitan ng teknolohiya ng hurdle sterilization ay maaaring maiwasan ang penomeno ng pag-aasido o pagkabulok ng pagkain. Para sa ilang de-latang gulay tulad ng toge at letsugas na hindi maaaring isterilisahin sa mataas na temperatura, ang mga bentahe ng teknolohiya ng hurdle sterilization ay maaaring lubos na magamit, at ang hurdle ay maaaring ganap na magamit. Ang bactericidal factor ay hindi lamang may bactericidal effect, kundi pinipigilan din ang de-latang pagkain na maging asido o mabulok. Bukod pa rito, ang teknolohiya ng hurdle sterilization ay maaari ring gumanap ng magandang papel sa isterilisasyon ng de-latang isda. Ang pH at temperatura ng isterilisasyon ay maaaring gamitin bilang mga hurdle factor, at ang teknolohiya ng hurdle sterilization ay maaaring gamitin sa pagproseso ng de-latang pagkain, sa gayon ay nagpapabuti sa kalidad ng de-latang pagkain.
Oras ng pag-post: Set-07-2022