Ang low-acid na de-latang pagkain ay tumutukoy sa de-latang pagkain na may halagang PH na higit sa 4.6 at aktibidad ng tubig na higit sa 0.85 pagkatapos maabot ng nilalaman ang equilibrium. Ang mga naturang produkto ay dapat na isterilisado sa pamamagitan ng isang pamamaraan na may halaga ng isterilisasyon na higit sa 4.0, tulad ng thermal sterilization, ang temperatura ay karaniwang kailangang isterilisado sa mataas na temperatura at mataas na presyon (at pare-pareho ang temperatura sa loob ng isang panahon) sa itaas ng 100 °C. Ang de-latang pagkain na may pH na halaga na mas mababa sa 4.6 ay isang acidic na de-latang pagkain. Kung ito ay isterilisado sa pamamagitan ng init, ang temperatura ay karaniwang kailangang umabot sa 100 °C sa isang tangke ng tubig. Kung ang de-latang monomer ay maaaring igulong sa panahon ng isterilisasyon, ang temperatura ng tubig ay maaaring mas mababa sa 100 °C, at ang tinatawag na mababang temperatura ay pinagtibay. Paraan ng patuloy na isterilisasyon. Ang mga karaniwang de-latang peach, de-latang sitrus, de-latang pineapples, atbp. ay nabibilang sa acid na de-latang pagkain, at lahat ng uri ng de-latang hayop, manok, produktong tubig at de-latang gulay (tulad ng de-latang green beans, de-latang broad beans, atbp.) ay nabibilang sa mababang- acid na de-latang pagkain. Maraming mga bansa at rehiyon sa mundo ang may mga pamantayan o regulasyon para sa mga detalye ng paggawa ng de-latang pagkain. Noong 2007, ang aking bansa ay naglabas ng GB/T20938 2007 《Good Practice for Canned Food》, na nagtatakda ng mga tuntunin at kahulugan ng mga negosyong de-latang pagkain, kapaligiran ng pabrika, pagawaan at pasilidad, kagamitan at kasangkapan, pamamahala at pagsasanay ng mga tauhan, kontrol sa materyal at pamamahala, kontrol sa proseso ng pagpoproseso, pamamahala ng kalidad, pamamahala sa kalinisan, pag-iimbak at transportasyon ng tapos na produkto, dokumentasyon at mga talaan, paghawak ng reklamo at pagpapabalik ng produkto. Bilang karagdagan, ang mga teknikal na kinakailangan para sa sistema ng isterilisasyon ng mababang acid na de-latang pagkain ay espesyal na tinukoy.
Oras ng post: Hun-02-2022