Ano ang de-latang pagkain na mababa ang asido at de-latang pagkain na may asido?

Ang de-latang pagkain na mababa ang asido ay tumutukoy sa de-latang pagkain na may halaga ng PH na higit sa 4.6 at aktibidad ng tubig na higit sa 0.85 pagkatapos maabot ang ekwilibriyo. Ang mga naturang produkto ay dapat isterilisahin sa pamamagitan ng isang pamamaraan na may halaga ng isterilisasyon na higit sa 4.0, tulad ng thermal sterilization, ang temperatura ay karaniwang kailangang isterilisahin sa mataas na temperatura at mataas na presyon (at pare-parehong temperatura sa loob ng isang panahon) na higit sa 100 °C. Ang de-latang pagkain na may halaga ng pH na mas mababa sa 4.6 ay isang acidic na de-latang pagkain. Kung ito ay isterilisahin sa pamamagitan ng init, ang temperatura ay karaniwang kailangang umabot sa 100 °C sa isang tangke ng tubig. Kung ang de-latang monomer ay maaaring igulong habang isterilisado, ang temperatura ng tubig ay maaaring mas mababa sa 100 °C, at ang tinatawag na mababang temperatura ay ginagamit. Ang patuloy na pamamaraan ng isterilisasyon. Ang mga karaniwang de-latang peach, de-latang citrus, de-latang pinya, atbp. ay kabilang sa acidic na de-latang pagkain, at lahat ng uri ng de-latang alagang hayop, manok, mga produktong pantubig at de-latang gulay (tulad ng de-latang green beans, de-latang broad beans, atbp.) ay kabilang sa de-latang pagkain na mababa ang asido. Maraming bansa at rehiyon sa mundo ang may mga pamantayan o regulasyon para sa mga ispesipikasyon ng produksyon ng de-latang pagkain. Noong 2007, naglabas ang aking bansa ng GB/T20938 2007 na "Mabuting Pamamaraan para sa De-latang Pagkain", na nagtatakda ng mga termino at kahulugan ng mga negosyo ng de-latang pagkain, kapaligiran ng pabrika, pagawaan at mga pasilidad, kagamitan at kasangkapan, pamamahala at pagsasanay ng mga tauhan, pagkontrol at pamamahala ng materyal, pagkontrol sa proseso ng pagproseso, pamamahala ng kalidad, pamamahala ng kalinisan, pag-iimbak at transportasyon ng mga natapos na produkto, dokumentasyon at rekord, paghawak ng reklamo at pag-alala ng produkto. Bukod pa rito, ang mga teknikal na kinakailangan para sa sistema ng isterilisasyon ng de-latang pagkain na mababa ang acid ay espesyal na tinukoy.